A chi serve
A chi cura la guarnizione e si è stancato di ricavarla con il coltello da cucina. Sono sei utensili in acciaio inox, ciascuno per un taglio diverso, dentro un astuccio che si apre a libro.
Dietro al bancone
La differenza fra una guarnizione fatta con l’attrezzo giusto e una improvvisata è tutta nel bordo. Il rigalimoni incide la scorza a profondità costante, quindi il twist si arriccia da solo e resta arricciato; con un coltello normale l’incisione è irregolare e il riccio si apre nel bicchiere dopo un minuto.
Gli scavini sono i pezzi che si usano di più e per la ragione meno prevedibile: le sfere di frutta non servono solo a decorare, servono a occupare volume nel bicchiere senza diluire come farebbe altro ghiaccio. Il levatorsoli e il peeler verticale sono invece lavoro di preparazione, quello che si fa prima del servizio e non davanti al cliente.
Cosa contiene
- Scavino doppio: due misure di sfera sullo stesso manico
- Scavino per melone: sfere di diametro maggiore
- Peeler rigalimoni: per scorze e riccioli
- Peeler verticale: per pelare in preparazione
- Levatorsoli e coltello zigrinato per decorazioni
- Astuccio: 28 x 24 cm da aperto, 28 cm di lunghezza da chiuso
Prendi questo se
Se le guarnizioni le prepari tu e ti servono più tagli diversi. Se ti serve solo il twist di scorza, un rigalimoni singolo basta e costa una frazione.
Manutenzione
Lavaggio e asciugatura subito dopo l’uso: gli acidi degli agrumi restano sulle lame e con il tempo le macchiano. Riporre gli utensili asciutti nell’astuccio, perché chiusi bagnati arrugginiscono anche in acciaio inox.
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