A chi serve
Ai bar che tagliano il ghiaccio a mano dal blocco grande. È il passo dopo l’ice pick: quello apre il blocco, questo rifinisce il pezzo e gli dà la forma finale, che sia un cubo netto o una sfera scolpita.
Dietro al banco
È una scelta di posizionamento prima che uno strumento. Un cubo scolpito a mano si distingue da uno da stampo: gli spigoli sono vivi, la superficie è limpida perché viene dal cuore del blocco, e il cliente lo nota anche senza saperne il motivo.
Va detto il costo vero, che non è il prezzo: è il tempo. Scolpire richiede minuti per pezzo, quindi si fa in preparazione, non durante il servizio.
Specifiche
- Tipo: coltello da ghiaccio, fattura giapponese
- Peso: 2 kg
- Dimensioni: 26 x 5 x 3 cm
- Marchio: Lumian
Perché il ghiaccio dal blocco è diverso
Perché congela lentamente e l’aria ha tempo di uscire: il risultato è trasparente e più denso, quindi si scioglie più lentamente di un cubetto opaco dello stesso volume.
Manutenzione
Asciugatura immediata e conservazione all’asciutto. È un attrezzo affilato e pesante: va riposto in modo che nessuno ci metta la mano sopra per sbaglio.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.