Le botti da bar sono lo strumento del barrel aging: invecchiare un cocktail o un distillato in una piccola botte di rovere o castagno per aggiungere note di vaniglia, spezie e tannini e arrotondare il sapore. Formato da 2 litri, perfetto per i batch del banco. Qui trovi le botti anche Made in Italy. Sotto, la guida.
Invecchiare un cocktail nel legno è una delle tecniche che più hanno segnato la mixology contemporanea. Un Negroni o un Manhattan che riposano qualche settimana in una piccola botte escono trasformati: più rotondi, più complessi, con quelle note di vaniglia e spezie che solo il legno sa dare. La botte da bar porta in un banco la stessa magia che il rovere fa con whisky e rum, e diventa un elemento distintivo che il cliente ricorda.
Cosa fa il legno al cocktail
Durante il riposo, il distillato entra in contatto con le pareti della botte e ne estrae i composti aromatici. Il legno cede tannini, che danno struttura, e note di vaniglia, cocco, spezie e tostatura a seconda dell'essenza. Allo stesso tempo la lieve ossigenazione attraverso il legno ammorbidisce gli spigoli alcolici e amalgama gli ingredienti del cocktail, che dopo l'invecchiamento sembrano fondersi in un sapore unico. È una lavorazione lenta che aggiunge valore percepito e reale al drink.
Rovere o castagno
L'essenza cambia il risultato. Il rovere è il legno nobile per eccellenza dell'invecchiamento, quello che regala le classiche note di vaniglia e spezie dolci ed è la scelta più versatile per i cocktail. Il castagno è più rustico e ricco di tannini, con un carattere deciso che si sposa bene con distillati robusti. La scelta dipende dal profilo che vuoi dare alla tua preparazione, e sperimentare fa parte del gioco.
Il formato e la preparazione
Le botti da 2 litri sono la misura giusta per il bar: abbastanza capienti per un batch di cocktail da servire, abbastanza piccole da avere un rapporto tra legno e liquido che accelera l'invecchiamento rispetto alle botti grandi. Prima del primo utilizzo la botte va preparata, riempiendola d'acqua per far gonfiare le doghe e sigillare le fughe, così non perde. Da lì si riempie con il cocktail o il distillato e si assaggia periodicamente, fermando l'invecchiamento quando il sapore è quello desiderato.
Essenza
Carattere
Rovere
Vaniglia e spezie dolci, versatile e nobile
Castagno
Rustico e tannico, per distillati robusti
I pezzi da mettere in scena
La Botte in Rovere Made in Italy da 2 Lt unisce il legno nobile dell'invecchiamento alla qualità artigianale italiana: vaniglia e spezie per i tuoi cocktail invecchiati.
La Botte in Legno di Castagno da 2 Lt porta un carattere più rustico e tannico, ideale per invecchiare distillati robusti e cocktail dal profilo deciso.
La Botte in Legno di Rovere da 2 Lt è il formato da banco per i tuoi batch invecchiati: rapporto legno e liquido ideale per un aging più rapido.
Serve al barrel aging, cioè a invecchiare cocktail o distillati in una piccola botte. Il legno cede tannini e note di vaniglia e spezie e, con la lieve ossigenazione, ammorbidisce gli spigoli alcolici e amalgama gli ingredienti, dando al drink complessità e rotondità.
Quanto tempo si invecchia un cocktail nella botte?
Dipende dal risultato che si cerca e dall'essenza del legno, ma con le botti piccole da 2 litri l'invecchiamento è più rapido che con le botti grandi. Si assaggia periodicamente e si ferma il processo quando il sapore è quello desiderato, in genere dopo alcune settimane.
Meglio una botte in rovere o in castagno?
Il rovere è il legno nobile dell'invecchiamento e regala note di vaniglia e spezie dolci, versatile per la maggior parte dei cocktail. Il castagno è più rustico e tannico, con un carattere deciso adatto ai distillati robusti. La scelta dipende dal profilo aromatico desiderato.
Come si prepara una botte nuova prima dell'uso?
Prima del primo utilizzo la botte va riempita d'acqua per far gonfiare le doghe del legno e sigillare le fughe, così non perde liquido. Solo dopo questa fase di preparazione si riempie con il cocktail o il distillato da invecchiare.
