Il coltello intaglio da 19,5 cm in due righe
Questo coltello intaglio è il coltello per decorazioni di The Bars: acciaio inox, manico in plastica, 195 millimetri secondo la misura del produttore. È il coltello della stazione frutta, quello con cui si tagliano scorze, ruote e spicchi di agrumi e si intagliano le guarnizioni di frutta.
A chi serve il coltello intaglio
A chi prepara le guarnizioni al bancone e oggi lo fa con un coltello da cucina. Un coltello lungo è scomodo sul tagliere piccolo di una stazione frutta e passa troppo vicino alle bottiglie. Il coltello per decorazioni è più corto e si governa con la punta, che è quella che lavora quando si incide una buccia o si apre una fetta d’ananas.
A casa è il coltello per la serata con gli amici: la ruota di arancia sull’Old Fashioned, lo spicchio di lime sul bordo, la scorza larga sopra lo Spritz.
Cosa si fa con un coltello intaglio
La scorza larga per il twist: si appoggia la lama quasi piatta sulla buccia e si taglia sottile, lasciando sul frutto la parte bianca, che è amara. La ruota di agrume: si taglia perpendicolare all’asse, a spessore costante, e si incide fino al centro per agganciarla al bordo del bicchiere. Gli spicchi di lime e limone per i drink build. Le guarnizioni di frutta tropicale per i tiki, dove l’intaglio fa parte della presentazione.
Il produttore non dichiara la lunghezza della sola lama, la forma del filo né il tipo di affilatura: 195 mm è la misura che riporta per il pezzo.
Specifiche
- Tipo: coltello per decorazioni
- Lunghezza: 195 mm, misura del produttore
- Materiale: acciaio inox, manico in plastica (SBC)
- Codice produttore: DT003
- Codice a barre: 8099999007413
- Marchio: The Bars
- Lunghezza della lama e affilatura: non dichiarate dal produttore
Prendi il coltello intaglio se
Se la tua stazione frutta usa un coltello da cucina, o se ne manca uno per ogni postazione. Per le spirali e le strisce sottili di buccia, al suo fianco c’è il riga limoni piccolo da 16,5 cm. Tutti e due, con il rigalimoni grande e il pela agrumi, sono nel kit zester limone da 4 pezzi.
Il coltello intaglio al bancone
Le guarnizioni si tagliano prima dell’apertura, nella mise en place: ruote e spicchi in vaschette coperte, scorze larghe pronte per il twist. Quando il bancone è preso d’assalto dai clienti, nessuno deve tagliare un limone fra un drink e l’altro. Il coltello resta comunque in postazione per le guarnizioni al momento e per la frutta che finisce.
La lama va tenuta sul tagliere, mai sul piano di lavoro dove passano le mani: un coltello appoggiato fra le vasche del ghiaccio è un rischio per chi lavora accanto. Una lama che taglia pulito spreca meno frutta, e sulla stazione frutta lo spreco è beverage cost.
Un coltello intaglio per postazione
Ogni stazione frutta vuole il suo coltello, e passarlo fra due postazioni fa perdere tempo e attenzione. Vale la scala del sito: Più ne prendi, meno costa. Con 4 pezzi dello stesso articolo il prezzo scende del 5%, con 6 del 7%, con 8 del 10%.
Manutenzione
Il produttore non dichiara l’idoneità alla lavastoviglie: per prudenza si lava a mano, subito dopo l’uso, perché l’acido degli agrumi lasciato sulla lama non le fa bene. Si asciuga con un panno, tenendo il filo lontano dalle dita, e si ripone separato dagli altri pezzi, così la lama non si urta.
Domande frequenti sul coltello intaglio
Quanto è lungo? 195 mm, cioè 19,5 centimetri, secondo il produttore.
Quanto è lunga la lama? Il produttore non lo dichiara separatamente.
Va bene per tagliare limoni e lime a spicchi? Sì, è il coltello della stazione frutta.
Che differenza c’è con il riga limoni? Il coltello taglia scorze larghe, ruote e spicchi; il riga limoni stacca solo strisce sottili di buccia.
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