Il coltello per pompelmo in due righe
Il coltello per pompelmo ha una lama curva e stretta da 10 centimetri, spessa 1,2 millimetri, montata su un manico nero da 11: 21 centimetri in tutto. La curva è quella dell’interno di un agrume tagliato a metà. La lama entra fra la polpa e la buccia e gira lungo il bordo senza bucare la scorza.
A chi serve il coltello per pompelmo
A due posti diversi dello stesso albergo. Al bancone, a chi ha in lista la Paloma, il Greyhound, il Salty Dog e i drink che si guarniscono con lo spicchio di pompelmo rosa: lo spicchio senza pellicina si appoggia sul bordo e non si sfalda. In sala colazioni, a chi serve il mezzo pompelmo al cucchiaino, con la polpa già staccata dalla buccia e divisa a spicchi.
In tutti e due i casi il lavoro a mano con un coltello dritto prende tempo e lascia polpa sulla buccia. Con la lama curva il giro si fa in un passaggio solo, e sulla buccia non resta polpa.
Come si usa il coltello per pompelmo
Si taglia il pompelmo a metà sull’equatore. Si tiene la metà in mano con il taglio verso l’alto, si infila la lama fra la polpa e la parte bianca e la si fa girare tutto intorno: la curva della lama segue quella della buccia. Poi si passa la lama lungo le membrane che dividono gli spicchi, uno per uno. Gli spicchi escono interi, senza la pellicina, e la buccia resta integra.
Lo stesso gesto vale per l’arancia e per il cedro, quando servono spicchi puliti per una guarnizione o per una macedonia da buffet.
Per la Paloma e per i drink al pompelmo
Lo spicchio di pompelmo rosa sul bordo del tumbler alto è la guarnizione della Paloma. Senza pellicina non si arriccia e non perde succo sul bancone mentre il drink aspetta di essere servito. Chi prepara gli spicchi in mise en place li tiene in una vaschetta coperta, al freddo, e la serata parte con il garnish già pronto.
Il mezzo pompelmo della colazione
Nel buffet di un albergo il mezzo pompelmo si presenta con la polpa già staccata e divisa: il cliente lo mangia col cucchiaino, senza segare la buccia al tavolo. Il coltello per pompelmo fa il lavoro in preparazione, la mattina presto, su decine di metà di fila. Il manico da 11 centimetri tiene la mano lontana dal succo, e la lama stretta entra fra gli spicchi senza schiacciarli. Le metà pronte si tengono in frigorifero coperte, con il taglio verso l’alto.
Specifiche
- Lunghezza totale: 210 mm
- Lama: 100 mm, curva
- Spessore della lama: 1,2 mm
- Manico: 110 mm, nero
- Marchio: Hendi, codice 856185
- Garanzia: 2 anni
Hendi non dichiara il materiale della lama né la lavabilità in lavastoviglie. Il lavaggio a mano, con un’asciugatura subito dopo, è quello che non sbaglia.
Con cosa si abbina
Il coltello per pompelmo lavora sulla metà già tagliata. Per tagliare il frutto serve un coltello con la lama più lunga, per le scorze lo spelucchino curvo, che lavora in mano sulla buccia intera.
Domande frequenti
Funziona anche con le arance? Sì, con qualunque agrume tagliato a metà: arancia, pompelmo, cedro. Sul lime la lama è più lunga del frutto.
La buccia resta intera? Sì, la lama gira fra la polpa e la parte bianca. La metà vuota si può usare come coppa per una guarnizione o per un dessert.
Va in lavastoviglie? Il produttore non lo dichiara: si lava a mano.
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