Mixing Glass con Boston Shaker Acciaio Inox

A chi non vuole scegliere fra girato e shakerato. Sono due gesti diversi e nessuno dei due sostituisce l’altro: chi ha solo il tin finisce per shakerare anche quello che andrebbe girato, e il risultato si vede prima ancora di assaggiarlo.

Si gira quando tutti gli ingredienti sono alcolici e limpidi, si shakera quando c’è agrume, sciroppo, albume o latticino. La ragione è fisica: agitare incorpora aria e frammenti di ghiaccio, quindi il drink diventa torbido e leggero, che è quello che serve a un sour e che rovina un Negroni. Con il mixing glass Boston si hanno tutti e due gli strumenti nella stessa coppia, e si passa da una tecnica all’altra senza cambiare attrezzatura.

• Composizione: mixing glass più Boston shaker
• Mixing glass: vetro altamente resistente, adatto anche alla shakerata
• Boston shaker: acciaio inox lucido
• Lavastoviglie: sì, tutti e due i pezzi
• Peso: 0,6 kg
• Dimensioni: 10 x 10 x 28 cm
• Uso: miscelazione girata e agitata

Un mixing glass in vetro che regge anche la shakerata

Nel vetro si guarda il drink girare: il colore, il ghiaccio che lavora, il livello che sale man mano che si diluisce. Per molti bartender è parte del gesto, e davanti al cliente è parte del servizio. Questo mixing glass è in vetro altamente resistente, pensato per reggere anche le shakerate: incastrato nel tin d’acciaio diventa la metà in vetro di un Boston, senza un secondo contenitore sul piano di lavoro.

L’incastro fra i due pezzi

Tiene, ed è quello che rende la coppia utilizzabile anche come Boston completo quando arriva il pienone. In pratica si hanno due strumenti separati per due tecniche più un terzo uso, la shakerata, che nasce dall’unione dei due. Per aprire si dà un colpo col palmo sul bordo del tin, nel punto in cui si stacca dal vetro.

Che cosa serve intorno

Un bar spoon per girare e uno julep strainer o uno strainer a molla per filtrare. Il bar spoon lungo è indispensabile su un contenitore alto 28 centimetri, perché deve arrivare al fondo senza che la mano entri nel bicchiere: con un cucchiaio corto si mescola male e si scalda il drink con le dita.

Manutenzione

Tutti e due i pezzi vanno in lavastoviglie, quindi a fine servizio la coppia segue il resto dell’attrezzatura senza un lavaggio a parte. Fra un drink e l’altro basta un risciacquo, con attenzione al bordo d’incastro: è il punto che fa la tenuta, e i residui secchi la peggiorano. L’acciaio inox lucido non teme gli acidi degli agrumi.

Come si gira davvero

Il bar spoon resta appoggiato alla parete e ruota fra pollice e indice: si muove il cucchiaio, non il braccio, e il ghiaccio gira in blocco senza sbattere. Venti o trenta rotazioni bastano, e il riferimento è la brina che si forma all’esterno del bicchiere. Nel vetro si vede anche il livello del liquido che sale mentre il ghiaccio si scioglie: è la diluizione, e si controlla a occhio.

Domande frequenti

Che cosa comprende il mixing glass Boston? Due pezzi: il mixing glass in vetro e il Boston shaker in acciaio inox lucido.

Quando si gira e quando si shakera? Si gira con ingredienti tutti alcolici e limpidi, si shakera con agrume, sciroppo, albume o latticino.

Il mixing glass è in vetro? Sì, in vetro altamente resistente, adatto anche alla shakerata incastrato nel tin.

Va in lavastoviglie? Sì, il mixing glass e il Boston shaker, tutti e due.

Quanto pesa? 600 grammi la coppia.

Il mixing glass Boston si usa anche come shaker? Sì, i due pezzi si incastrano fra loro e funzionano come un Boston completo.

Serve un colino? Sì, uno julep strainer per il girato e uno a molla per lo shakerato.

Per il confronto fra gli strumenti della miscelazione c’è la guida ai mixing glass.