L’Iron mixing tin in due righe
È l’Iron mixing tin in acciaio inox: il contenitore dei drink girati nella versione essenziale, con lo spessore che tiene la temperatura e il beccuccio bilanciato.
A chi serve
A chi vuole entrare nella miscelazione senza il timore di rompere niente. È il pezzo con cui si comincia a lavorare sui drink girati quando il bancone è affollato o quando l’attrezzatura viaggia.
Lo spessore fa il lavoro
Un metallo sottile raffredda in fretta e si scalda altrettanto in fretta; uno spesso ha una massa che, una volta raffreddata dal ghiaccio, resta fredda e restituisce quella temperatura al liquido invece di sottrargliela. È lo stesso principio del fondo pesante dei contenitori in vetro, applicato a tutto il corpo. Nell’Iron mixing tin è la caratteristica su cui si regge il prodotto, perché non c’è intercapedine: c’è il metallo, e conta quanto ce n’è.
Specifiche
- Materiale: acciaio inox
- Costruzione: parete singola con spessore generoso
- Beccuccio: bilanciato, per una versata continua
- Uso: tecnica stir and strain
Parete singola o doppia
La doppia parete isola meglio, e su un drink che resta nel contenitore a lungo la differenza si misura in diluizione. La parete singola, però, ha due vantaggi: costa meno e trasmette il freddo alla mano, quindi restituisce quel riferimento tattile che con l’isolamento si perde. Chi si sta abituando al mescolato spesso preferisce sentire il gelo salire, perché è un segnale in più oltre alla brina.
La tecnica, che non cambia
Ghiaccio fino a due terzi dell’altezza, ingredienti dopo, cucchiaio che ruota fra pollice e indice con la coppa appoggiata alla parete: si muove il cucchiaio, non il braccio. Si smette quando la brina è salita all’esterno, e sull’acciaio arriva prima che sul vetro perché il metallo conduce meglio.
Quanto ci sta dentro
Con il ghiaccio fino a due terzi restano una ventina di centilitri di liquido, cioè due drink girati. È la misura da servizio: il batch da quattro chiede un contenitore più capiente, mentre per il singolo cocktail questa è la proporzione giusta perché i cubetti abbiano spazio per ruotare senza traboccare quando il cucchiaio spinge.
Il colino resta necessario
Il beccuccio dà il filo di versata, non filtra: i cubetti vanno trattenuti con un julep appoggiato dentro sul ghiaccio, oppure con un colino a molla sul bordo. Su un contenitore in metallo il julep lavora meglio, perché il bordo di un tin è più sottile di quello di un mixing glass e una molla fa presa peggio.
Manutenzione
Lavastoviglie ammessa, è acciaio inox nudo senza finiture da rovinare. Asciugatura per evitare gli aloni di calcare, che sul metallo lucido si vedono a distanza, e controllo periodico del bordo del beccuccio, che è la parte sottile e la prima a deformarsi in caso di caduta.
Domande frequenti
Che differenza c’è con i modelli a doppia parete? Quelli isolano meglio; questo trasmette il freddo alla mano e costa meno.
Quanto ghiaccio si mette? Fino a due terzi dell’altezza, prima degli ingredienti.
Serve il colino? Sì: sull’Iron mixing tin il julep è quello che lavora meglio.
Si vede il ghiaccio girare? No, è metallo: il segnale è la brina all’esterno.
Va in lavastoviglie? Sì, l’Iron mixing tin è acciaio inox nudo, senza finiture da rovinare.
Va bene per portarlo fuori sede? Sì, ed è uno dei motivi per cui si sceglie il metallo: in borsa non si rompe.
Gli altri modelli, in vetro e in acciaio, stanno nella categoria mixing glass.
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