Fruit Pick Anello

A chi guarnisce con qualcosa che il cliente toglie per mangiarlo. Olive, ciliegie, frutta infilzata: tutto quello che non resta nel bicchiere fino alla fine.

Cosa che una testa liscia non permette. Uno stecchino bagnato, con le dita bagnate, sfila male: si scivola, e per prenderlo si finisce con le dita dentro il drink. Con il fruit pick anello il dito entra nel foro e la presa è meccanica invece che di attrito, quindi funziona anche con la mano umida. È un dettaglio che riguarda il cliente e non chi prepara, ed è per questo che sfugge quando si compra.

• Materiale: acciaio inox
• Testa: ad anello
• Uso: guarnizioni da cocktail
• Lavastoviglie: sì

Anello o sfera

L’anello è più visibile e dà una presa migliore quando si sfila lo stecchino. La sfera è il fermo più discreto e si legge come un punto, quindi va meglio dove la guarnizione deve restare la protagonista e nessuno deve estrarre niente. Se le guarnizioni si tolgono dal bicchiere per mangiarle, il fruit pick anello è quello giusto; per le scorze, che restano dentro, la testa a sfera è più adatta.

Che cosa cambia sul drink servito

La testa ad anello si vede, e questo va deciso invece che subito. Su un drink essenziale, servito in coppa con una sola oliva, un anello lucido sopra il bordo diventa parte della composizione: o piace o disturba, ma non passa inosservato. Su un tiki o su un drink con una guarnizione ricca sparisce nel resto, e allora conta solo la funzione.

Il foro va controllato

È l’unica parte che trattiene residui. Un anello passato in lavastoviglie esce pulito nove volte su dieci, ma la decima ha un velo di salamoia rimasto nel foro, e si vede in controluce. È il controllo da fare quando si rimettono in servizio, e richiede due secondi per pezzo.

Il ritorno al bancone

Vale quello che vale per tutti gli stecchini in acciaio: sono posateria. Tornano quando torna il bicchiere, vanno lavati e vanno contati, e in un servizio al tavolo una parte finisce nei piattini sparecchiati. Chi serve molto in sala tiene questi per il bancone e il monouso per il resto.

Manutenzione

Lavastoviglie nel cestello delle posate, in piedi, e controllo del foro in controluce. Risciacquo subito dopo l’uso quando ci sono state olive, perché la salamoia è la cosa che attacca di più l’acciaio. Asciugatura completa e conservazione in un contenitore chiuso.

Come si appoggia sul bicchiere

Di traverso sul bordo, con l’anello verso il cliente e la guarnizione dentro il drink, oppure infilato in verticale se il bicchiere è alto. La prima soluzione è quella che rende visibile la presa e invita a prenderlo; la seconda tiene la guarnizione sommersa, e allora l’anello serve solo a estrarlo. Sono due presentazioni diverse dello stesso pezzo.

Domande frequenti

A cosa serve l’anello del fruit pick anello? A dare una presa vera quando si sfila lo stecchino dal bicchiere.

Quando conviene rispetto alla sfera? Quando la guarnizione si toglie per mangiarla: olive, ciliegie, frutta.

Di che materiale è? Acciaio inox.

Va in lavastoviglie? Sì, nel cestello delle posate, e poi si controlla il foro in controluce.

Si vede molto nel bicchiere? Più della sfera: su un drink essenziale diventa parte della composizione.

Va bene per il servizio ai tavoli? È posateria: in sala una parte non torna, meglio tenerlo al bancone.

Gli altri stecchini stanno nella categoria bar condiment.