Lo strainer 4 prong in due righe
È lo strainer in acciaio inox con quattro linguette invece delle solite due. Appoggiato sul bordo resta in posizione senza che nessun dito lo tenga, ed è la versione più stabile della famiglia.
A chi serve
A chi versa con una mano sola. Le quattro linguette distribuiscono l’appoggio su tutto il bordo, e il colino non ruota mentre il tin si inclina.
Il vantaggio si capisce nel momento peggiore
Tin pieno, bicchiere già pronto, e l’altra mano impegnata a reggere qualcos’altro. Con due linguette il filtro tende a girare e va corretto a metà versata, con quattro no: i punti di contatto sono opposti a due a due, quindi la rotazione è bloccata in partenza. È lo stesso principio per cui un tavolo a quattro gambe non balla mentre uno a tre appoggia sempre, ma si inclina.
Specifiche
- Materiale: acciaio inox
- Linguette: quattro, di appoggio sul bordo
- Molla: barriera contro il ghiaccio
- Uso: filtraggio dei drink agitati
- Lavaggio: in lavastoviglie
Il rovescio della medaglia
È meno rapido da togliere. Quattro punti d’appoggio significano un gesto in più per liberarlo dal bordo, e chi lavora a ritmo alto quel gesto lo conta. La scelta fra due e quattro linguette, quindi, non è fra un modello migliore e uno peggiore: è fra stabilità e velocità, e dipende da come si versa. Chi prepara un drink per volta con calma sceglie quattro, chi ne fa tre insieme sceglie due.
La molla resta la parte che decide la durata
Vale per tutti i colini di questa famiglia. Si allarga, perde tensione e comincia a lasciar passare i cubetti piccoli: da quel momento il drink si sporca, e il difetto arriva per gradi invece che di colpo, quindi spesso non lo si nota. Il controllo si fa prendendo la molla fra due dita e verificando che torni aderente al corpo quando la si lascia.
Il gesto, e l’errore più comune
Si appoggia con la molla rivolta verso l’interno del tin, poi si inclina e si versa. La pressione del dito, quando serve, regola l’apertura: premendo la maglia si stringe e passa meno liquido. Chi versa senza controllare lascia scendere le schegge di ghiaccio, che nel bicchiere continuano a sciogliersi e diluiscono il drink oltre la ricetta. Su un cocktail servito senza ghiaccio la differenza si sente al secondo sorso.
Quale strainer prendere, fra i tre
Sono tre e non si sostituiscono, perché cambia dove si appoggiano. Questo strainer sta sopra il tin e serve all’agitato. Il julep si mette dentro il mixing glass, sul ghiaccio, e serve al mescolato. Il passino a rete si tiene sopra il bicchiere in aggiunta a uno degli altri due, e ferma quello che passa comunque: schegge, polpa, semi. Una postazione che lavora sui classici li ha tutti e tre.
Manutenzione
Acciaio inox nudo, quindi lo strainer va in lavastoviglie senza precauzioni. Vale la pena sciacquarlo subito dopo i drink con albume o sciroppi densi, perché il residuo secca fra le spire della molla ed è la parte più scomoda da pulire dopo. Va riposto senza altri attrezzi sopra, per non piegare le linguette.
Domande frequenti
Quante linguette ha questo strainer? Quattro, invece delle due dei modelli classici.
A che cosa servono? A tenere lo strainer fermo sul bordo senza premere con il dito, anche versando con una mano sola.
Va in lavastoviglie? Sì, è acciaio inox senza finiture da rovinare.
È più lento da usare? Un po’: quattro appoggi vogliono un gesto in più per liberarlo.
Serve anche il passino a rete? Sì, se si shakera con frutta, polpa o albume: la doppia filtrazione si fa con due attrezzi.
Il confronto fra i tre filtri sta nella categoria strainer.
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