Jigger Japanese Vintage

A chi dosa ogni drink e lavora su una lista di classici. Il jigger è il pezzo che il cliente guarda più da vicino, perché sta fermo in mano all’altezza degli occhi per tutto il dosaggio: su un bancone costruito attorno ai drink d’epoca, la finitura anticata segue l’arredo invece di interromperlo. Lo stile giapponese ha i coni più alti e stretti del jigger a campana: a parità di volume la superficie del liquido in cima è più piccola, e un millimetro di troppo vale meno millilitri.

A casa è il modo per avere lo stesso drink ogni volta: con le dosi della ricetta il Negroni di stasera è uguale a quello della settimana scorsa.

15-30 ml (J010VT): per le dosi piccole, sciroppi, succhi di agrumi, bitter e liquori di accompagnamento. 30-45 ml (J011VT): per il distillato base di molte ricette in centilitri. 30-60 ml (J012VT): per le ricette in once e per le dosi doppie. Chi lavora sulle ricette americane tiene la 30-60 a portata di mano; chi lavora in centilitri usa spesso la 30-45.

Sulle tacche interne il listino del produttore è parziale. Per la 30-45 ml riporta 15 ml nel cono piccolo; per la 30-60 ml riporta 15, 22,5, 30, 37,5 e 45 ml, e l’elenco si interrompe. Scriviamo solo quello che il produttore dichiara.

Specifiche

• Tipo: jigger a doppio cono, stile giapponese
• Materiale: acciaio inox
• Finitura: Vintage
• Misure: 15-30 ml (J010VT), 30-45 ml (J011VT), 30-60 ml (J012VT)
• Marchio: The Bars
• Peso e altezza: non dichiarati dal produttore

Prendi il jigger vintage se

Se la tua postazione è in finitura Vintage o lo diventerà. Se dosi con un solo jigger e riempi due volte il cono piccolo, aggiungi la misura che ti manca. Se vuoi tutte e tre le misure con shaker, strainer e bar spoon nella stessa finitura, c’è il set barman Vintage da 12 pezzi.

Il jigger vintage al bancone

Il jigger si tiene fra indice e medio, all’altezza della giuntura, e si versa ruotando il polso sopra il tin. Il cono pieno fino al bordo è la dose; il menisco che sborda è distillato regalato. Su cento drink, tre millilitri in più per dose sono trecento millilitri, quasi mezza bottiglia da 70 cl: è beverage cost. Il bordo è un riferimento che nessuno interpreta, mentre una tacca va letta tenendo il jigger all’altezza degli occhi. Per far uscire drink uguali quando al bancone si alternano più persone, si lavora a bordo pieno dove si può.

Il free pour è più veloce, ma dipende dalla mano e dalla stanchezza: quando il locale è pieno di clienti, a fine turno la dose cambia. Il jigger no.

Più jigger vintage, uno per postazione

Ogni postazione vuole il suo jigger, spesso due misure. Vale la scala del sito: Più ne prendi, meno costa. Con 4 pezzi dello stesso articolo il prezzo scende del 5%, con 6 del 7%, con 8 del 10%.

Manutenzione

Sciacquo fra un ingrediente denso, come lo sciroppo, e un distillato. Gli sciroppi che seccano dentro il cono formano una patina che riduce il volume utile, e le tacche sono il punto dove il residuo si ferma per primo. Il produttore non dichiara la lavastoviglie: per prudenza si lava a mano, con acqua calda e detergente neutro, e si asciuga prima di riporlo.

Domande frequenti sul jigger vintage

Che differenza c’è con il jigger a campana? Il giapponese ha coni più alti e stretti: la dose si legge con più precisione.

Quali tacche ha all’interno? Il listino le riporta in parte: 15 ml per la 30-45, e 15, 22,5, 30, 37,5 e 45 ml per la 30-60.

Quale misura prendo per prima? La 30-60 ml se lavori in once, la 30-45 ml se lavori in centilitri.

Esiste in altre finiture? Questa scheda è la Vintage; il jigger giapponese esiste anche in Tiffany e nero opaco, nei rispettivi kit.

Tutti i jigger, giapponesi e a campana, sono nella categoria jigger.