Il vaporizzatore Old Fashioned in due righe
Il vaporizzatore Old Fashioned è un’ampolla in vetro da 100 millilitri con il nebulizzatore in stile vintage, quello con la peretta: serve a diffondere aromi sulla superficie di un cocktail senza aggiungere volume al drink.
A chi serve
A chi prepara davanti al cliente e vuole che il gesto si veda. È la differenza fra questo pezzo e uno spray moderno: la nebulizzazione è la stessa, ma un’ampolla con la peretta è un oggetto da esporre, e il momento in cui la si preme fa parte del servizio.
Aroma senza volume
È il vantaggio tecnico di tutta la categoria e vale la pena spiegarlo. Uno spruzzo mette profumo sulla superficie del drink senza aggiungere liquido: non sposta l’equilibrio della ricetta, non diluisce e non alza la gradazione. Il vaporizzatore Old Fashioned permette quindi di finire un cocktail con un ingrediente che altrimenti andrebbe dosato, e di farlo dopo che il drink è già nel bicchiere, cioè quando ogni altra correzione sarebbe impossibile.
Specifiche
- Capacità: 100 ml
- Materiale: vetro
- Erogazione: a nebulizzazione, con vaporizzatore vintage
- Dimensioni: 10 x 17 x 10 cm
Il rinse fatto con lo spray
Il rinse tradizionale versa un centilitro di assenzio o di torbato nel bicchiere, lo fa girare e butta l’eccesso: funziona benissimo e spreca quasi tutto. Due nebulizzazioni coprono la stessa superficie con pochi decimi di millilitro. Su una bottiglia intera la differenza si conta in centinaia di drink, ed è il calcolo che porta un vaporizzatore Old Fashioned a ripagarsi in poche settimane in un locale che usa il rinse tutti i giorni.
Che cosa metterci
Assenzio, liquori all’anice, whisky torbati, acque aromatiche, distillati di erbe. Vale la pena dedicarne uno a ciascun preparato invece di cambiare il contenuto, perché il condotto del nebulizzatore trattiene abbastanza liquido da far sentire il prodotto precedente nei primi spruzzi.
Manutenzione
Si sciacqua facendo funzionare il nebulizzatore con acqua tiepida finché esce pulito: è il condotto sottile che si intasa, non l’ampolla. Niente liquidi densi o zuccherini, che lo bloccano in una serata sola. L’ampolla in vetro va lavata a mano e asciugata, e tenuta lontano dalla luce diretta, che con il tempo spegne i profumi di quello che contiene.
Come si spruzza
Da venti o venticinque centimetri, con un colpo solo. Da più vicino esce un getto che si posa in un punto e non una nebbia; da più lontano metà del prodotto finisce sul bancone. Si guarda la superficie del drink: se si è formata una velatura uniforme il lavoro è finito, e la seconda spruzzata quasi sempre è di troppo.
Nel bicchiere vuoto o sul drink finito
Nel bicchiere vuoto prima di versare il profumo accompagna tutto il cocktail e si sente fino all’ultimo sorso: è il rinse. Sul drink già pronto resta in superficie e arriva soprattutto al naso, forte all’inizio e poi in dissolvenza: è il finish. Con un vaporizzatore Old Fashioned si possono fare tutte e due le cose, e conviene decidere quale delle due si vuole invece di scoprirlo per caso.
Domande frequenti
Quanto contiene il vaporizzatore Old Fashioned? 100 millilitri, che nebulizzati durano moltissimo.
A cosa serve? A diffondere aromi sulla superficie del drink senza aggiungere liquido.
Si può usare per il rinse? Sì, ed è l’uso che fa risparmiare di più.
Si può usare con gli sciroppi? No, i liquidi densi intasano il condotto.
Di che materiale è il vaporizzatore Old Fashioned? Vetro, con nebulizzatore in stile vintage.
Quanto dura il contenuto? Molto, perché ogni spruzzo consuma pochi decimi di millilitro: va tenuto lontano dalla luce, che spegne i profumi.
Per gli altri nebulizzatori c’è la guida alle bitter bottle.
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