Bitter Bottle 50ml con Dash Pourer

A chi ha più di due bitter in lista e vuole che l’Old Fashioned venga uguale in tutti e tre i turni. La dose di un bitter non si misura con il jigger, perché parliamo di decimi di millilitro: si misura con lo strumento, e il dash è la dose che quel beccuccio lascia passare. Una bitter bottle dash pourer toglie il dosaggio dalla mano di chi versa e lo mette dentro l’attrezzo.

Sta fra sette e dieci decimi di millilitro, e non è una misura codificata: è quanto esce da quel dosatore con un colpo. Il numero conta meno della sua ripetibilità. Due o tre dash cambiano un Old Fashioned, dieci lo rovinano, e la differenza fra tre dash e cinque non la vede nessuno finché il drink non torna indietro. Con la bitter bottle dash pourer il conteggio è dei colpi, e chiunque in squadra lo esegue allo stesso modo.

• Capacità: 50 ml
• Corpo: vetro
• Dosatore: a dash, in acciaio inox
• Montaggio: dosatore compreso, già inserito nel collo
• Dosaggio: un dash per colpo di polso
• Uso: bitter aromatici, tinture e preparati fatti in casa

Il dosatore in acciaio, e perché non in plastica

Perché i bitter sono concentrati aggressivi. Un aromatico sta intorno al quaranta per cento di alcol e porta estratti di radici e spezie in quantità che nessun altro ingrediente del bancone si avvicina: su un beccuccio in plastica quel contatto ripetuto lascia colore e odore, e dopo qualche mese il preparato successivo esce già sporco del precedente. L’acciaio inox non trattiene niente e si sciacqua in due secondi.

Cinquanta millilitri, e ogni quanto si riempie

Cinquanta millilitri sono all’incirca sessanta dash. Su un bitter che entra in un drink di punta si finisce in poche settimane, su uno di nicchia dura una stagione. È la capienza giusta per una tintura fatta in casa, che va consumata mentre è viva: riempire un contenitore più grande vuol dire tenerne aperta troppa a lungo e ritrovarsi a buttarla.

Travasare l’angostura conviene, per due motivi

Il primo è la dose. La bottiglia originale ha un beccuccio che lascia uscire un getto largo, e con quello la ripetibilità è affidata al polso. Il secondo è la lettura della postazione: una fila di bitter bottle uguali con l’etichetta chiara si legge in un colpo d’occhio anche di corsa, mentre bottiglie di forme diverse costringono a cercare. Chi lavora su liste con molti bitter travasa tutto, compresi quelli commerciali.

Il vetro trasparente, e dove tenerla

Il vetro chiaro fa vedere il livello e il colore, che sul bancone è un vantaggio pratico e scenico. In cambio non ripara dalla luce: la bitter bottle dash pourer va tenuta in vista ma non sul davanzale né sotto un faretto puntato, perché gli estratti aromatici alla luce diretta si spengono. Per i preparati che devono durare mesi il vetro scuro resta la scelta migliore.

Manutenzione

Lavaggio a mano con acqua tiepida e risciacquo abbondante prima di cambiare preparato. Il dosatore si sfila e si sciacqua a parte: è il punto in cui gli estratti si depositano e seccano, e un beccuccio parzialmente ostruito cambia la dose senza che si veda. Un controllo ogni tanto contando i dash su un cilindro graduato vale più di qualunque ispezione a occhio.

Domande frequenti

Il dosatore è compreso? Sì, la bitter bottle dash pourer arriva con il dosatore in acciaio inox già montato.

Quanto contiene? 50 millilitri, all’incirca sessanta dash.

Quanto vale un dash? Fra 0,7 e 1 millilitro: dipende dal beccuccio, ed è per questo che si conta a colpi.

Va bene per i preparati fatti in casa? Sì, è l’uso più frequente insieme all’angostura travasata.

Si lava in lavastoviglie? Meglio a mano, sfilando il dosatore e sciacquandolo a parte.

Che differenza c’è con una boccetta contagocce? Il contagocce preleva con la pipetta e rilascia dove lo punti; il dash entra nel tin e conta nella ricetta.

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