Boston Tin Bilanciato 28oz

A chi lavora con il Boston e vuole due metalli al posto di metallo e vetro. Il mixing glass usato come metà dello shaker si può scheggiare, e un frammento nel drink ferma il servizio. Con due tin d’acciaio la mano sente il freddo attraverso la parete e capisce quando il drink è arrivato a temperatura per lo strain. È la configurazione con cui lavorano molti cocktail bar per sour, daiquiri e margarita.

A casa vale lo stesso ragionamento. Chi ha cominciato con un cobbler passa al Boston per avere più spazio per il ghiaccio e un filtro separato, lo strainer, che lascia scegliere fra strain semplice e double strain.

Ottantaquattro centilitri lasciano spazio al ghiaccio abbondante e a un margine d’aria, che è quello che serve all’emulsione di un sour. Il tin grande sta sotto, il tin piccolo entra dentro inclinato: il 20 oz trova posto nel 28 oz e lo shake resta pieno senza che il liquido arrivi alla chiusura.

Il fondo appesantito sposta il peso in basso. Il tin resta dritto sul piano di lavoro mentre si carica il ghiaccio, e nello shake la massa sta nella mano che regge il fondo: il movimento resta regolare anche a tin pieno. Il peso in grammi, l’altezza, il diametro della bocca e lo spessore della parete non sono dichiarati.

Specifiche

• Capacità: 28 oz, 84 cl
• Materiale: acciaio inox
• Finiture: nero opaco verniciato (TIN04B), Vintage (TIN04VT), Tiffany (TIN04TY)
• Fondo: appesantito (weighted), detto bilanciato nel listino
• Si accoppia con: half tin 20 oz, 60 cl
• Marchio: The Bars
• Peso e misure: non dichiarati dal produttore

Prendi questo tin shaker se

Se lavori già con il Boston e devi sostituire o raddoppiare il tin grande. Se vuoi passare dal vetro al tin-on-tin, prendilo insieme all’half tin da 20 oz nella stessa finitura. Se ti serve tutta la postazione in un colore, lo stesso tin è dentro il kit cocktail nero da 12 pezzi, il set barman Vintage da 12 pezzi e il kit bartender Tiffany da 12 pezzi.

Il tin shaker al bancone

Quando il bancone è preso d’assalto dai clienti la sequenza si ripete decine di volte: dosi nel tin piccolo, ghiaccio nel tin grande, chiusura, shake, apertura, strain. Il tempo si perde all’apertura. Due tin si separano con un colpo secco del palmo sul bordo, nel punto in cui le pareti si toccano. Con il vetro serve più cautela, perché il colpo sbagliato lo incrina.

Il colore serve a organizzarsi. Con due bartender sulla stessa linea, un set nero e uno Tiffany dicono subito di chi è lo shaker, e il tin che torna dal lavaggio va al posto giusto senza domande. Per il privato la scelta è un’altra: la finitura si prende uguale al resto della dotazione, così il carrello o lo scaffale restano di un colore solo.

Più tin shaker per più postazioni

Un locale con tre o quattro postazioni non compra un tin alla volta, e un tin di scorta evita di fermare una linea quando uno resta al lavaggio. Vale la scala del sito: Più ne prendi, meno costa. Con 4 pezzi dello stesso articolo il prezzo scende del 5%, con 6 del 7%, con 8 del 10%.

Manutenzione

Il produttore non dichiara l’idoneità alla lavastoviglie, quindi la via prudente è il lavaggio a mano: acqua calda, detergente neutro, spugna non abrasiva, che sulle finiture verniciate lascia segni. Si asciuga subito, dentro e fuori, e si ripone aperto. Gli agrumi non vanno lasciati nel tin a fine servizio.

Domande frequenti sul tin shaker Boston 28 oz

Quanto contiene? 28 once, cioè 84 centilitri.

Con quale tin piccolo si usa? Con l’half tin da 20 oz della stessa linea: insieme fanno un Boston tin-on-tin.

Serve uno strainer? Sì. Il Boston non ha il filtro incorporato come il cobbler: si filtra con uno strainer Hawthorne, e per il double strain si aggiunge il colino a maglia fine.

Che cosa vuol dire bilanciato? Che il tin è weighted, con il fondo appesantito. Il peso in grammi non è dichiarato.

Va in lavastoviglie? Il produttore non lo dichiara: consigliamo il lavaggio a mano.

Boston, cobbler e Parisienne sono a confronto nella categoria shaker.