A chi serve
A chi affumica in servizio e non solo per un drink della carta. Il corpo in metallo e le tre velocità sono quello che separa un apparecchio da lavoro da uno da provare.
Dietro al banco
La camera del ventilatore in alluminio è il dettaglio tecnico che conta di più, e non si capisce dal nome. Funziona come dissipatore: il fumo passa attraverso il metallo e cede calore prima di uscire. Questo permette una vera affumicatura a freddo anche a uso continuato, mentre gli apparecchi che si scaldano finiscono per soffiare fumo caldo, che su burro, cioccolato o su un drink già versato è un problema.
Le tre velocità servono a cose diverse. La bassa per riempire una campana o un contenitore chiuso, dove il fumo deve depositarsi piano; l’alta per riempire in fretta un volume grande o per l’effetto scenico davanti al cliente. Con una sola velocità si finisce sempre per fare un compromesso.
Specifiche
- Corpo: metallo
- Velocità: 3, su pulsante unico
- Camera ventilatore: alluminio, funziona da dissipatore
- Combustibile: riccioli di legno, senza ammollo né preriscaldamento
- Peso: 0,7 kg
- Marchio: Hendi
Pro o portatile
La Pro è in metallo, regola la velocità e raffredda il fumo: serve a chi affumica in continuo. Il portatile costa molto meno e va bene per volumi bassi o per chi si sposta.
Manutenzione
Camera di combustione svuotata dopo ogni sessione e filtro pulito con regolarità. Il tubo va sfilato e sciacquato ogni tanto: dentro si deposita catrame di fumo, e da lì passa al drink successivo un sapore che nessuno ha scelto.
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