Smoking Gun Pro

A chi vuole aggiungere un aroma affumicato senza avvicinare niente al fuoco. È il modo per affumicare cocktail, burro, cioccolato e tutto quello che con il calore si rovinerebbe.

È la ragione per cui questo strumento esiste. Il legno brucia nella camera, a distanza dal prodotto, e quello che arriva è solo il fumo: nessun calore diretto, nessuna cottura. Con la smoking gun si può quindi affumicare un drink già montato e già freddo senza scioglierne il ghiaccio, cosa che con qualsiasi metodo a fiamma sarebbe impossibile.

• Materiale: metallo
• Uso: affumicatura a freddo di cibi e drink
• Peso: 0,7 kg
• Ingombro: 24 x 26 x 6 cm
• Combustibile: riccioli di legno aromatico

Come si usa, passo per passo

Si riempie la camera con una presa di riccioli, non di più: troppo legno soffoca la combustione invece di aumentarla. Si accende con la fiamma tenendo la ventola in funzione, e quando il fumo comincia a uscire si infila il tubo dove serve, sotto una campana o direttamente nel bicchiere coperto. Un minuto o due bastano: il fumo in eccesso non aggiunge aroma, aggiunge amaro.

Che cosa si affumica davvero

Il drink finito, per l’effetto immediato al servizio. Ma anche gli ingredienti prima: un vermouth affumicato in bottiglia, uno sciroppo, del ghiaccio lasciato sotto la campana, o il bicchiere vuoto capovolto sul fumo. Quest’ultima è la strada che dà il risultato più elegante, perché l’aroma resta sulle pareti e accompagna il drink invece di dominarlo.

Perché un drink affumicato funziona in sala

Perché l’olfatto arriva prima del gusto. Un cocktail che porta con sé una nuvola visibile e un profumo di legno si annuncia da solo mentre attraversa la sala, e chi lo vede passare lo ordina: è il tipo di drink che si vende guardandolo. Sul piano tecnico l’aroma affumicato lavora bene sui distillati invecchiati e sui drink amari, dove trova qualcosa a cui appoggiarsi, mentre su un cocktail agrumato e fresco rischia di essere un elemento estraneo.

I legni, e come cambiano il risultato

Il melo è il più delicato e sta bene sui distillati chiari; il ciliegio è rotondo e leggermente dolce; l’albicocco è caldo e fruttato; il prugno è il più pieno e regge rum e whisky invecchiati. La regola pratica è che il legno non deve coprire il drink: se dopo l’affumicatura si sente solo il fumo, la dose era troppa o il legno troppo forte.

Manutenzione

La camera va svuotata della cenere dopo ogni sessione, perché il residuo carbonizzato di una sessione precedente dà un aroma acre alla successiva. Il tubo si sfila e si lava a mano; il corpo si pulisce con un panno. Una smoking gun tenuta pulita fuma in modo regolare, una sporca produce meno fumo e più odore di bruciato.

Domande frequenti

Il fumo scalda il drink? No, la smoking gun affumica a freddo: il legno brucia lontano dal prodotto.

Che cosa si può affumicare? Cocktail, carni, pesce, verdure, burro e cioccolato, cioè anche quello che non può stare vicino al fuoco.

Quanto dura l’affumicatura? Uno o due minuti: oltre si aggiunge amaro invece che aroma.

Serve la campana? Aiuta molto, perché tiene il fumo a contatto invece di lasciarlo disperdere.

Quanto pesa? Settecento grammi, in un ingombro di 24 x 26 x 6 centimetri.

I legni e gli altri accessori stanno nella categoria affumicatura.