Smokey Essenza di Legno di Limone 600g per Affumicatore

A chi affumica tutti i giorni e lavora con i drink chiari: gin, vodka, tequila, agrumi. Un legno di agrume resta nello stesso registro di quello che c’è già nel bicchiere. Il bar manager che costruisce una carta affumicata tiene di solito due legni, uno per i distillati invecchiati e uno per i bianchi: questo è il secondo.

Seicento grammi di legno per affumicare sono il formato da scorta. Chi serve un drink affumicato ogni sera con il sacchetto piccolo riordina spesso, e ogni riordino dimenticato è un drink tolto dalla carta per qualche giorno. Il numero di affumicature per confezione non è dichiarato: dipende da quanta segatura si carica.

A casa serve a chi ha un affumicatore Lacor e lo usa anche in cucina, sul pesce e sui formaggi freschi, oltre che sul bicchiere.

Si carica un pizzico di segatura nel fornello dell’affumicatore, si accende e si porta il fumo dove serve. Al bar le strade sono due. La prima è la campana: il drink finito va sotto il vetro, il fumo riempie la campana e si serve al tavolo, dove il cliente la vede sollevare. La seconda è il bicchiere coperto: si riempie di fumo il bicchiere vuoto, si copre con un sottobicchiere e si versa il drink quando arriva la comanda.

In tutti e due i casi il contatto dura uno o due minuti. Oltre, il fumo copre il distillato e il drink torna indietro. È un’affumicatura a freddo: il fumo profuma, non scalda e non cuoce.

Segatura, non trucioli

Il legno per affumicare si trova in tre grane: i riccioli, i trucioli e la segatura. Questa è segatura, la più fine. Lacor la dichiara per i propri affumicatori portatili, che hanno un fornello piccolo. È una differenza da guardare prima dell’ordine, perché ogni apparecchio lavora con la sua grana.

Cosa dichiara Lacor

Il produttore la descrive come segatura speciale di legno con una purezza del 99,9%. Dichiara un fumo denso e una combustione lenta a bassa temperatura, che lascia sull’alimento un aroma delicato. Dichiara anche la conformità alle norme per l’uso a contatto con gli alimenti. Il contenuto è espresso in grammi sul sito del produttore.

Con quali affumicatori si usa

Lacor dichiara la compatibilità con i propri affumicatori: il Magic (riferimento 69221) e l’Instant (riferimento 69321). Per gli apparecchi di altre marche il produttore non dichiara niente, e noi non lo scriviamo al suo posto: la grana è quella di una segatura, e ogni apparecchio indica nel manuale quale grana accetta. Chi ha un affumicatore diverso controlla lì prima di ordinare.

Specifiche

• Prodotto: segatura di legno per affumicatore
• Legno: limone
• Contenuto: 600 g
• Purezza dichiarata: 99,9%
• Compatibilità dichiarata: affumicatori Lacor Magic (69221) e Instant (69321)
• Marca e linea: Lacor, Smokey
• Codice produttore: Lacor 69557
• Vendita: al pezzo

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Dove si tiene

Il legno per affumicare in segatura si tiene all’asciutto e richiuso. Vicino al lavello o alla macchina del ghiaccio prende umidità, si accende a fatica e fuma male. Sul sito del produttore non c’è una scadenza.

Il legno per affumicare e il resto dell’attrezzatura

Le campane, gli affumicatori e gli altri legni sono nella categoria affumicatura. Nella stessa linea ci sono i sacchetti da 100 grammi di olivo e di arancio, e i tipi whisky e cognac.

Domande frequenti

Questo legno per affumicare va bene per i cocktail? Sì, per l’affumicatura a freddo sotto campana o nel bicchiere coperto. Il contatto dura uno o due minuti.

È in grammi o in millilitri? In grammi: 600. È l’unità che dichiara il produttore.

Con quale affumicatore si usa? Lacor dichiara i suoi Magic e Instant. Per gli altri apparecchi si controlla il manuale.

Va bene per gli alimenti? Sì. Lacor dichiara la conformità alle norme per l’uso con gli alimenti.