Ricarica Sifone Panna N2O (conf. 10pz)

A chi ha un sifone. È il materiale di consumo dell’attrezzo, e senza capsula il sifone è un contenitore: il gas non è un accessorio, è quello che fa il lavoro.

Perché si scioglie bene nei grassi ed è quasi insapore. L’anidride carbonica, che si usa nelle bevande, in una spuma darebbe una nota acidula e pungente, mentre il protossido resta neutro e lascia il gusto al composto. In più, sciogliendosi nella parte grassa, gonfia la massa dall’interno invece di formare bolle grosse: è per questo che una ricarica sifone panna N2O dà una spuma fine e non una schiuma.

• Contenuto: 8 g di N2O per capsula
• Confezione: 10 pezzi
• Materiale: acciaio riciclabile
• Uso: spume calde, spume fredde, panna montata
• Peso: 0,3 kg la confezione

Quante ne servono per carica

Dipende dal formato del sifone e dalla densità del composto, e va letto sulle istruzioni: caricare più capsule del previsto non rende la spuma più soda, aumenta solo la pressione dentro un contenitore che ha un limite. È il tipo di scorciatoia che non funziona e che può danneggiare la guarnizione.

Perché non si riutilizzano

Una ricarica sifone panna N2O è monouso per costruzione: viene forata dal portacapsula e il foro resta. Non c’è modo di richiuderla né di ricaricarla, ed è il motivo per cui si comprano a confezioni e si tengono sempre di scorta: restare senza capsule a metà servizio significa avere un sifone pieno di composto e nessun modo di erogarlo. Dieci pezzi coprono parecchie cariche, ma la scorta va comunque controllata prima del turno e non durante.

Come si avvita

Si inserisce la capsula nel portacapsula con il collo rivolto verso la testata e si avvita finché non si sente il gas entrare, con il caratteristico sibilo breve. Se non succede niente, quasi sempre la capsula è storta o la guarnizione della testata è sporca. Non si forza: si svita, si controlla e si riprova.

Il sibilo, e che cosa dice

Quando si avvita la capsula si sente un soffio breve: è il gas che passa nel corpo del sifone. Se il soffio è lungo o continua, il gas sta uscendo da qualche parte invece di entrare, e quasi sempre la causa è la guarnizione della testata sporca o messa male. In quel caso si smette di avvitare, si scarica quello che è entrato e si controlla: forzare una ricarica sifone panna N2O su una tenuta difettosa non risolve niente e consuma una capsula.

Acciaio riciclabile, e come si smaltisce

La capsula vuota è acciaio e va nella raccolta dei metalli, non nell’indifferenziato. In un locale che usa il sifone tutti i giorni sono decine di capsule al mese, quindi vale la pena tenere un contenitore dedicato accanto alla postazione invece di raccoglierle a fine servizio.

Come si conservano

All’asciutto e lontano da fonti di calore, come qualsiasi contenitore in pressione. Le capsule non scadono nel senso alimentare del termine, ma una guarnizione arrugginita dal contatto con l’umidità può perdere quando viene forata.

Domande frequenti

Quante capsule ci sono nella confezione? Dieci, da 8 grammi ciascuna.

Che gas contiene una ricarica sifone panna N2O? Protossido di azoto, che è neutro al gusto e si scioglie nei grassi.

Quante se ne usano per carica? Dipende dal formato del sifone: va seguita l’istruzione del modello.

Si possono usare più capsule per una spuma più soda? No, si aumenta solo la pressione senza migliorare il risultato.

Come si smaltisce una ricarica sifone panna N2O? Nella raccolta dei metalli: la capsula è in acciaio riciclabile.

Vanno bene per le spume calde? Sì, il gas lavora a qualsiasi temperatura.

I sifoni e i beccucci stanno nella categoria sifoni.