L’affumicatura a freddo mette il fumo nel drink senza scaldarlo: la smoking gun brucia i riccioli di legno e soffia il fumo sotto la campana, dove il cocktail lo assorbe in un minuto. Qui ci sono la Smoking Gun Pro e l’affumicatore portatile da 700 grammi, la campana in vetro con la valvola e i riccioli in quattro essenze. 7 referenze, da 7,91 a 96,20 euro.
Affumicatura a freddo: la pistola, la campana e il legno giusto
Affumicare un cocktail vuol dire mettere il fumo a contatto con il drink per un minuto, sotto una campana, senza scaldarlo. Il fumo lo fa una pistola che brucia riccioli di legno con una resistenza e lo soffia con una ventola. Servono tre cose: la smoking gun, la campana che tiene il fumo sul bicchiere, e il legno, che decide il gusto. Sono tre acquisti separati e qui stanno tutti.
Smoking Gun Pro o affumicatore portatile
Smoking Gun Pro
Affumicatore portatile
Prezzo
96,20 euro (da 148)
33,90 euro (da 56,50)
Peso
700 g, corpo in metallo
700 g, sta in una mano
Dove sta
Alla postazione, con la campana
Al tavolo del cliente
Affumica
Cocktail, carni, pesce, verdure
Cocktail e piatti, a freddo
Tutte e due affumicano a freddo e pesano lo stesso. La Pro è l'attrezzo da postazione, con il tubo che entra nella valvola della campana; il portatile è quello che si porta al tavolo e si usa davanti al cliente, dove il fumo è metà del drink.
Il fumo senza un coperchio va via in dieci secondi e lascia poco. La campana in vetro, 46,80 euro in promozione, ha la valvola in cui entra il tubo della pistola: si posa sul bicchiere, si riempie di fumo, si aspetta un minuto e si solleva al tavolo. È il gesto che il cliente ricorda, e il vetro trasparente lo fa vedere a tutta la sala.
Le tre cose da mettere in scena
La Smoking Gun Pro è la pistola da postazione: 700 grammi in metallo, affumica a freddo cocktail, carni, pesce e verdure, e il tubo entra nella valvola della campana.
La campana in vetro tiene il fumo a contatto con il drink e si solleva al tavolo: la valvola riceve il tubo della smoking gun, il vetro fa vedere il fumo a tutta la sala.
I riccioli di ciliegio danno il fumo più equilibrato dei quattro, rotondo e leggermente dolce: è l'essenza con cui si comincia, e quella che sta su più drink.
Si prepara il drink e lo si versa nel bicchiere, con il ghiaccio. Si copre con la campana e si infila il tubo della pistola nella valvola. Si mette un pizzico di riccioli nella camera, si accende la ventola e si avvicina la fiamma: il fumo entra e riempie la campana. Si spegne, si aspetta un minuto. Si porta al tavolo e si solleva la campana davanti al cliente.
Manutenzione
La camera della pistola si svuota della cenere dopo ogni servizio e si passa con un pennellino asciutto; la resina del legno la incrosta in fretta. La campana si lava a mano con acqua calda. La ventola non va bagnata.
Tre cose: una smoking gun che brucia il legno e soffia il fumo, una campana in vetro che tiene il fumo sul bicchiere per un minuto, e i riccioli di legno, che decidono il gusto.
Smoking Gun Pro o affumicatore portatile?
Pesano tutti e due 700 grammi e affumicano a freddo. La Pro, 96,20 euro, è da postazione con il tubo per la campana. Il portatile, 33,90, si porta al tavolo e si usa davanti al cliente.
Quale legno per cominciare?
Il ciliegio: fumo rotondo e leggermente dolce, sta su quasi tutti i drink. Il melo per i distillati chiari, l'albicocco per frutta secca e spezie, il prugno per gli invecchiati e gli amari.
L'affumicatura scalda il drink?
No, è a freddo: la pistola brucia pochi riccioli e soffia solo il fumo. Il ghiaccio resta nel bicchiere e il drink non cambia temperatura.
Quanto dura una confezione di riccioli?
Ogni confezione è da 250 ml e per una campana basta un pizzico. Il fornitore non dichiara un numero di drink: dipende da quanto legno si mette in camera.
