Le capsule CO2 in due righe
Le capsule CO2 per soda sono le cariche del sifone: 7,8 grammi di anidride carbonica in un cilindro d’acciaio monouso, una capsula per un litro d’acqua. La confezione ne contiene dieci, cioè dieci litri di soda. Vanno sul sifone per soda da un litro della stessa linea.
A chi serve
A chi ha il sifone. Senza la capsula il sifone è una bottiglia d’acciaio: il gas è quello che fa il lavoro. Dieci capsule coprono dieci cariche, e a un bancone che serve highball ogni sera la scorta si controlla prima del turno, non a metà: restare senza capsule CO2 con il sifone pieno d’acqua vuol dire tornare alla bottiglia.
Perché l’anidride carbonica, e perché 7,8 grammi
La soda è acqua con anidride carbonica sciolta dentro: la CO2 dà la bollicina e il pizzicore acidulo che si sente sulla lingua. Il protossido di azoto delle capsule da panna non lo fa: si scioglie nei grassi, non nell’acqua, e in un sifone per soda darebbe una schiuma senza frizzantezza. Per questo le capsule non si scambiano, e per questo queste hanno l’ogiva dorata: si riconoscono a colpo d’occhio nel cassetto.
I 7,8 grammi sono dosati su un litro d’acqua fredda: è la quantità che si scioglie in un litro a 4 gradi alla pressione del sifone. Metterne due non fa una soda più frizzante, mette solo il sifone in sovrappressione, e il gas in più esce dalla valvola al primo colpo di leva.
Specifiche
- Contenuto: 7,8 g di CO2 per capsula
- Confezione: 10 pezzi
- Resa: 1 litro di soda per capsula
- Compatibilità: sifone per soda da 1 litro
- Peso della confezione: 310 g
- Gas: anidride carbonica
Come si conservano
Sono contenitori in pressione: lontano dal sole e dalle fonti di calore, in un posto ventilato. Non è una cautela di forma, e il fornitore lo scrive sulla confezione: il gas sotto pressione può esplodere se riscaldato. Nel retrobanco si tengono nel cassetto, non sopra la macchina del caffè e non accanto alla lavastoviglie. Una confezione da dieci pesa 310 grammi e sta in un cassetto della postazione senza rubare spazio.
Come si avvitano, e il soffio che dice che è andata
Si mette la capsula nel portacapsula con l’ogiva verso la testata e si avvita fino al soffio breve: è il gas che entra. Se il soffio continua, la capsula è storta o la guarnizione della testata è sporca, e si svita subito invece di forzare. Poi dieci secondi di scossa e in frigo: senza la scossa il gas resta sopra l’acqua e la prima erogazione è quasi solo CO2.
Come si smaltiscono le capsule CO2
La capsula vuota è acciaio e va nella raccolta dei metalli. In un locale che carica il sifone tutti i giorni sono decine di capsule al mese: un contenitore dedicato accanto alla postazione evita di raccoglierle a fine servizio, una a una, dal fondo del lavello.
Domande frequenti
Quante capsule CO2 ci sono nella confezione? Dieci, da 7,8 grammi ciascuna: dieci litri di soda.
Vanno bene per il sifone da panna? No. La panna vuole il protossido di azoto; queste sono anidride carbonica per la soda.
Si può usare mezza capsula? No: una volta forata la capsula si svuota tutta. Una capsula, una carica.
Si riutilizzano? No, sono monouso: il portacapsula le fora e il foro resta.
Il sifone che le usa è il sifone per soda in acciaio inox da 1 litro, nella categoria sifoni.
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