Affumicatore Portatile

A chi lavora fuori sede e a chi comincia. Le dimensioni ridotte lo rendono il pezzo con cui si prova la tecnica senza impegnare il bancone, e quello che si porta a un evento senza dover organizzare una postazione.

Il legno brucia dentro una camera separata e una ventola spinge il fumo lungo un tubo: quello che arriva al drink è fumo e non calore. Con un affumicatore portatile si può quindi lavorare su un cocktail già montato, con il ghiaccio dentro, senza che la temperatura cambi di un grado. È la differenza fra aromatizzare e cuocere.

• Uso: affumicatura a freddo di cibi e cocktail
• Peso: 0,7 kg
• Ingombro: 24 x 26 x 6 cm
• Combustibile: riccioli di legno aromatico

Il gesto, in un minuto

Una presa di riccioli nella camera, fiamma sul legno con la ventola accesa, tubo sotto la campana o dentro il bicchiere coperto. Uno o due minuti bastano: oltre, il fumo comincia a lasciare una nota acre che copre il drink invece di completarlo. Chi comincia tende sempre ad affumicare troppo, ed è l’errore da correggere per primo.

Che cosa serve oltre all’affumicatore

Due cose, e costano poco rispetto allo strumento. I riccioli di legno, che sono il combustibile e si scelgono sull’intensità: melo delicato, prugno deciso. E qualcosa che trattenga il fumo, che può essere una campana in vetro o, per cominciare, un semplice sottobicchiere appoggiato sul bicchiere. Senza il secondo pezzo l’affumicatura funziona a metà, perché il fumo si disperde prima di cedere l’aroma.

Dove conviene, e dove no

Conviene in trasferta, negli eventi e nelle postazioni piccole, dove un pezzo grosso non trova posto. Non conviene in un servizio ad alto volume, dove l’affumicatura diventa un passaggio ripetuto decine di volte: lì un modello da bancone con una camera più capiente riduce le ricariche. L’affumicatore portatile resta comunque lo stesso strumento, con la stessa resa sul singolo drink.

Che legno mettere

Melo per i distillati chiari e i drink leggeri, ciliegio per un fumo rotondo e leggermente dolce, albicocco per una nota calda, prugno per rum e whisky invecchiati. Vale la pena tenerne due e non quattro all’inizio: un legno delicato e uno deciso coprono quasi tutta la lista, e si impara prima a dosare.

Manutenzione

Camera svuotata dalla cenere dopo ogni sessione, tubo lavato a mano, corpo pulito con un panno. Il residuo carbonizzato è la causa principale del sapore acre nelle affumicature successive, e si accumula in fretta proprio nei modelli piccoli, dove la camera ha poco volume.

Domande frequenti

L’affumicatore portatile scalda il drink? No, affumica a freddo: il legno brucia in una camera separata.

Quanto pesa? Settecento grammi, in 24 x 26 x 6 centimetri.

Che differenza c’è con un modello da bancone? La capienza della camera e l’ingombro: la resa sul singolo drink è la stessa.

Quanto si affumica? Uno o due minuti, non di più.

Serve la campana? Non è obbligatoria, ma tiene il fumo a contatto e migliora molto il risultato.

Si può affumicare il bicchiere vuoto? Sì, ed è la strada più elegante: l’aroma resta sulle pareti e accompagna il drink invece di coprirlo.

Quanti legni conviene tenere? Due all’inizio, uno delicato e uno deciso: coprono quasi tutta la lista e si impara prima a dosare.

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