Sifone Panna Alluminio Nero 50 cl

A chi tiene il sifone sul bancone e non nel frigorifero sotto. Un corpo scuro sta bene su una postazione contemporanea, e su un attrezzo che si solleva davanti al cliente a ogni drink la finitura conta quanto quella degli altri pezzi in vista.

L’alluminio pesa meno a parità di volume, quindi si maneggia più facilmente durante l’erogazione, che si fa a sifone capovolto e con una mano sola. In cambio è più tenero: una caduta lascia un’ammaccatura dove l’acciaio non lascerebbe niente, e un’ammaccatura vicino alla filettatura diventa un problema di tenuta. Il sifone panna alluminio nero è quindi la scelta di chi lo tiene in postazione e lo tratta come un attrezzo di precisione.

• Capienza: 50 cl
• Corpo: alluminio, finitura nera
• Valvola: fissa
• Ingombro: 9 x 9,5 x 31 cm, 1 kg
• Lavaggio: in lavastoviglie

Come si carica

Si riempie il corpo senza superare il livello indicato, si avvita la testata a fondo, si inserisce la capsula di protossido nel portacapsula e si avvita fino a sentire il gas entrare. Poi si agita in verticale tre o quattro volte. Il composto deve essere liscio e senza pezzi: qualsiasi grumo o pezzetto di frutta finisce nella valvola e la blocca, ed è la causa numero uno dei sifoni che smettono di funzionare.

Il gesto dell’erogazione

Sifone capovolto, beccuccio appoggiato o vicinissimo alla superficie del drink, leva premuta in modo deciso e rilasciata di colpo. Chi eroga tenendo il sifone inclinato invece che a testa in giù fa uscire il gas insieme al composto, e la spuma esce a sbuffi. Chi rilascia la leva lentamente lascia colare una coda che sporca il bordo del bicchiere. Sono due dettagli che si imparano in cinque drink e che poi non si sbagliano più.

Filtrare prima di caricare

È la regola che salva l’attrezzo. Qualsiasi composto va passato al colino fine prima di entrare nel sifone, anche quando sembra già liscio: una fibra di frutta o un pezzetto di scorza sono sufficienti a otturare il beccuccio. Con un sifone panna alluminio nero che sta a vista sul bancone il problema si nota subito, perché la spuma esce a strappi invece che continua.

La finitura, e come si tratta

È uno strato sopra il metallo: la lavastoviglie è ammessa dal costruttore, ma i cicli ripetuti con detergenti industriali la opacizzano nel tempo, come su qualsiasi pezzo colorato. Chi tiene al colore lava a mano il corpo e mette in lavastoviglie solo le parti che non si vedono.

Manutenzione

Scaricare completamente la pressione prima di aprire, sempre. Testata smontata e guarnizioni lavate a mano, perché il residuo che secca nelle scanalature è la causa più comune delle perdite. Conservazione in frigorifero, in verticale, con la testata verso il basso.

Domande frequenti

Quanto contiene il sifone panna alluminio nero? Cinquanta centilitri.

Che differenza c’è con l’acciaio? Pesa meno ed è più maneggevole, ma è più delicato agli urti.

Perché filtrare il composto? Perché un grumo o una fibra bloccano la valvola: è il guasto più comune.

Come si conserva? In frigorifero, in verticale, con la testata verso il basso.

Va in lavastoviglie? Sì, ma chi tiene alla finitura lava a mano il corpo.

Si può aprire per controllare? Solo dopo aver scaricato tutta la pressione.

Le ricariche e i beccucci stanno nella categoria sifoni.