Il parisienne Zeus in due righe
Il parisienne Zeus è lo shaker a due pezzi da 90 cl in acciaio inox 18/10, disponibile in cinque finiture: nero, argento, oro, rame e bronzo. È il formato grande della famiglia, quello che shakera due drink insieme senza comprimere il ghiaccio.
A chi serve
A chi lavora su comande doppie. In un locale le ordinazioni arrivano in coppia molto più spesso che singole, e preparare due cocktail in una sola shakerata dimezza i gesti: una pesata, una agitata, un lavaggio. Su una serata piena è la differenza fra reggere il ritmo e inseguirlo.
Novanta centilitri, e come si maneggiano
Pieno di ghiaccio e liquido, il parisienne Zeus supera il chilo. Sopra quel peso la shakerata a una mano diventa imprecisa e faticosa, e il gesto corretto è a due mani: una tiene il cappello premuto, l’altra il fondo. Non è una limitazione, è la tecnica giusta per i formati grandi, ed è anche la più sicura: uno shaker che si apre a metà agitazione svuota il contenuto addosso a chi lo prepara.
Specifiche
- Capienza: 90 cl
- Pezzi: 2, corpo e cappello
- Materiale: acciaio inox 18/10
- Finiture: nero, argento, oro, rame, bronzo
- Filtro: assente, serve uno strainer
Le finiture e la luce del locale
Oro, rame e bronzo rendono sotto luci calde e basse, che sono quelle di un cocktail bar serale, e si spengono sotto una luce bianca da ufficio. Il nero non riflette e sta bene su un bancone scuro; l’argento è la scelta che non stona con niente. La finitura del parisienne Zeus si sceglie guardando l’illuminazione della propria sala, che è l’unico posto in cui verrà davvero vista.
Lavaggio a mano, sempre
La finitura esterna è una placcatura e la lavastoviglie la aggredisce: cicli caldi e detersivi industriali la opacizzano a chiazze in modo irreversibile. Lavaggio a mano con sapone neutro, risciacquo e asciugatura immediata. Chi ha bisogno di uno shaker che vada in macchina insieme a tutto il resto sceglie la versione in acciaio nudo della stessa famiglia.
Che strainer ci vuole
Uno strainer a molla appoggiato sulla bocca del corpo, e per i drink limpidi un colino a maglia fine tenuto sopra il bicchiere. Su un formato da 90 cl conta anche la portata del colino: filtrare quasi un litro attraverso una maglia fine richiede qualche secondo in più, e conviene versare con calma invece di forzare, che è il modo di far tracimare il ghiaccio nel bicchiere.
Due drink insieme, con una regola
Shakerare in coppia non vuol dire agitare il doppio del tempo: il tempo lo detta il raffreddamento, non la quantita’, e allungarlo aggiunge solo diluizione. Cambia invece il modo di versare. I due bicchieri si riempiono a meta’ ciascuno e poi si completano tornando indietro, perche’ la parte finale di una shakerata e’ piu’ fredda e piu’ diluita della prima: versando un bicchiere alla volta, il secondo cliente riceve un drink diverso dal primo.
Domande frequenti
Quanto contiene il parisienne Zeus? 90 cl, il formato grande della famiglia: due drink shakerati insieme.
Si usa con una mano sola? Meglio con due: pieno supera il chilo.
Ha il colino integrato? No, serve uno strainer a parte.
Va in lavastoviglie? No, la placcatura esterna si rovina.
In quanti colori esiste? Cinque: nero, argento, oro, rame e bronzo, e la scelta si fa guardando la luce della propria sala.
Serve un colino a maglia fine? Solo per i drink che vanno serviti limpidi: si tiene sopra il bicchiere mentre si versa, ed e’ la doppia filtrazione.
Per il confronto fra le misure c’è la guida agli shaker.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.