Il bar spoon swizzle in due righe
Il bar spoon swizzle di The Bars è il cucchiaio da 45 centimetri con la corona a quattro archi d’acciaio a un capo e la coppa a goccia all’altro. Il gambo è tondo e liscio, senza spirale, in acciaio inox. È la versione con il manico pulito della stessa testa swizzle.
A chi serve
A chi lavora molto sul ghiaccio tritato e altrettanto sugli sciroppi. Il gambo liscio si asciuga con una passata di panno, mentre nella spirale lo zucchero si secca fra le gole e dopo due servizi va tolto con lo spazzolino. In un locale che fa Mojito e Julep tutta la sera, l’attrezzo torna in postazione pulito senza fermare nessuno.
Serve anche a chi ha le mani grandi: sul gambo tondo il movimento fra i palmi è più morbido, e non c’è lo spigolo della spirale che segna la pelle dopo una decina di swizzle di fila.
La tecnica dello swizzle, in venti secondi
Si riempie il bicchiere di tritato fino a due terzi, si versa il drink, si affonda la corona e si fa scorrere il gambo fra i palmi aperti, avanti e indietro. Il ghiaccio si muove in tutte le direzioni, il drink si raffredda e si diluisce insieme, e la parete esterna del bicchiere prende la brina. Quando la brina è bianca e uniforme si è arrivati: si rabbocca con altro tritato a cupola e si guarnisce.
Il nome viene dal rametto dell’albero swizzle dei Caraibi, che aveva proprio quella forma a corona ed era l’attrezzo con cui si preparavano i punch nelle isole. La corona d’acciaio fa lo stesso lavoro, si lava e non si consuma.
Specifiche
- Lunghezza: 45 cm
- Materiale: acciaio inox
- Gambo: liscio, senza spirale
- Testa: corona swizzle a quattro archi
- Estremità opposta: coppa a goccia
- Codice produttore: The Bars B003CR
- Vendita: al pezzo
Perché la corona e non il cucchiaio
Dentro il ghiaccio tritato la coppa di un bar spoon si comporta come una pala: spinge un blocco invece di attraversarlo, e il drink resta stratificato, dolce sul fondo e acquoso sopra. La corona passa fra i cristalli, rompe i grumi che il tritato porta con sé e mescola davvero. Il cliente lo sente all’ultimo sorso, che è quello dove si capisce se il drink è stato costruito bene.
Più ne prendi, meno costa: 4 pezzi -5%, 6 -7%, 8 -10%, sullo stesso articolo.
Quanti bar spoon swizzle tenere
Due, se il tritato è la base della carta. Il bar spoon swizzle resta in mano venti secondi per ogni drink e non si può sciacquare in mezzo a una comanda da quattro, quindi il secondo attrezzo è quello che tiene il ritmo. Chi lo usa solo per lo Swizzle della lista ne tiene uno e basta, e lo riordina con lo stesso codice del produttore quando serve.
Il bar spoon swizzle accanto agli altri
La stessa corona sta anche sul gambo spiralato, che dà più attrito ai palmi durante il gesto. Le altre teste, dal pestello all’ascia, stanno nella categoria bar spoon.
Pulizia
Acqua calda e detersivo neutro, con il panno passato fra gli archi della corona, dove restano le foglie di menta. Il gambo liscio si asciuga in una passata sola. Niente pagliette sull’acciaio lucido.
Domande frequenti
Quanto è lungo il bar spoon swizzle? 45 centimetri, la misura dei collins e dei bicchieri tiki.
Che differenza c’è con il gambo spiralato? Il liscio si pulisce prima, lo spiralato dà più presa ai palmi durante lo swizzle.
Serve anche per i drink mescolati? Sì, dall’altra parte c’è la coppa a goccia.
Di che materiale è? Acciaio inox.
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