Il bar spoon liscio in due righe
Il bar spoon liscio di The Bars è il cucchiaio da miscelazione da 45 centimetri con il gambo tondo e senza spirale, la coppa a goccia a un capo e la testa a pestello all’altro. È in acciaio inox. La testa a pestello è la stessa campana svasata della versione spiralata: cambia solo il manico.
A chi serve
A chi gira tenendo il manico fermo fra pollice e indice, appoggiando il gambo al bordo del mixing glass e facendo correre solo la coppa lungo la parete. Con questa presa la spirale non serve, e il gambo liscio è più comodo perché non ha spigoli sotto le dita dopo trenta drink di fila.
Serve anche a chi lavora con sciroppi densi e con gli zuccherati. Nella spirale lo sciroppo si asciuga fra le gole e poi va tolto con lo spazzolino; il gambo liscio si pulisce con una passata di panno, e nel pienone è la differenza fra rimettere il cucchiaio in postazione e metterlo da parte.
Bar spoon liscio o spiralato
La spirale è nata per due motivi: far ruotare il cucchiaio fra le dita e rallentare il liquido che si stratifica. Chi usa quella tecnica la vuole. Chi invece gira con il manico fermo, che è il gesto più diffuso nei locali italiani, dalla spirale non ha nessun vantaggio e in cambio ha un manico che si pulisce peggio.
La misura da 45 centimetri arriva sul fondo dei tin da 28 once, dei mixing glass da 75 centilitri e dei bicchieri alti da tiki. È la lunghezza che serve quando si lavora su contenitori grandi o su più drink insieme. Su un mixing glass da mezzo litro resta fuori un pezzo di manico, che è esattamente quello che si tiene in mano.
Specifiche
- Lunghezza: 45 cm
- Materiale: acciaio inox
- Gambo: liscio, senza spirale
- Estremità: coppa a goccia e testa a pestello
- Codice produttore: The Bars B003LX
- Vendita: al pezzo
La testa a pestello, e cosa non le si chiede
La campana svasata schiaccia la zolletta di zucchero, le foglie di menta e i frutti morbidi. Sulla menta si preme e basta: le foglie girate si strappano e il drink prende l’amaro. Per lo spicchio di lime e per la frutta soda serve il pestello con il piatto largo, perché la testa di un cucchiaio ha il diametro di un pollice e non regge quella spinta.
Quanti bar spoon liscio tenere in postazione
Due per ogni bartender. Il cucchiaio che ha girato un drink con lo sciroppo o con un amaro colorato non va nel Martini successivo, e nel mezzo di una comanda nessuno si ferma a lavarlo. Con due attrezzi uguali il secondo è sempre pronto, e il bar spoon liscio ha il vantaggio di tornare pulito con una passata invece che con lo spazzolino. Il codice è a listino del produttore, quindi quello che si piega o che sparisce si riordina identico.
Il bar spoon liscio accanto agli altri
La stessa testa a pestello esiste sul gambo spiralato da 40 cm, per chi fa ruotare il cucchiaio fra le dita. I pestelli con il piatto largo stanno nella categoria muddler, e le altre teste e lunghezze nella categoria bar spoon.
Più ne prendi, meno costa: 4 pezzi -5%, 6 -7%, 8 -10%, sullo stesso articolo.
Pulizia
Acqua calda, detersivo neutro e un panno: sul gambo liscio basta una passata. Si asciuga subito per non lasciare gli aloni, e il cucchiaio torna in postazione lucido come all’inizio del servizio.
Domande frequenti
Quanto è lungo il bar spoon liscio? 45 centimetri, la misura per tin da 28 once e mixing glass grandi.
Perché il gambo liscio? Si pulisce in una passata e non ha gole dove lo sciroppo si asciuga.
Serve per stratificare? Per il float è meglio il gambo spiralato, che rallenta il liquido.
Di che materiale è? Acciaio inox, senza placcature.
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