La macchina sottovuoto a campana in due righe
La macchina sottovuoto a campana Hendi Profi Line 300 fa il vuoto in tutta la camera invece che nella busta, e per questo chiude anche i liquidi: premix, succhi, sciroppi, infusioni. Pompa a olio da 133 litri al minuto, camera da 30 x 35 centimetri alta 11, barra saldante da 300 millimetri, display digitale e manometro. Ha il ciclo di marinatura, cioè l’infusione rapida sotto vuoto, programmabile da 9 a 99 minuti. Corpo in acciaio inox, 37 centimetri di larghezza sul bancone, 24 chili.
A chi serve
Al cocktail bar che prepara: batch di un drink per il pienone, succhi spremuti al mattino che devono arrivare a sera, infusioni di gin e vermouth con erbe e frutta, cocktail imbustati per il delivery. E all’hotel e al ristorante che tengono il bar e la cucina sullo stesso retrobanco, perché la stessa campana fa il sottovuoto per la bassa temperatura. È la macchina che i bartender chiedono quando la sigillatrice a barra non basta più, e non basta più il giorno in cui si prova a imbustare un litro di succo.
Perché la macchina sottovuoto a campana chiude i liquidi e la barra no
Una sigillatrice a barra aspira dalla bocca della busta: con un liquido dentro aspira anche quello, e la saldatura resta bagnata e non tiene. Nella campana la busta sta aperta dentro la camera e la pompa toglie l’aria da tutta la camera insieme: dentro e fuori la busta la pressione è la stessa, il liquido resta dove sta, e la barra salda a secco. È l’unico modo di imbustare un premix, un succo o un’infusione.
La pompa a olio è il secondo motivo. Con i liquidi la pompa aspira anche vapore acqueo, e una pompa a secco con il tempo si corrode; la pompa a olio separa l’umidità e la espelle. Si cambia l’olio una volta l’anno, e la macchina lavora per anni. I 133 litri al minuto fanno il vuoto in una busta da un litro in una ventina di secondi: il tempo di vuoto si regola da 5 a 90 secondi, la saldatura da 0,5 a 6.
Il ciclo di marinatura, che al bar si chiama infusione rapida
Il ciclo di marinatura della macchina sottovuoto a campana fa vuoto e rientro dell’aria a ripetizione per un tempo programmato, da 9 a 99 minuti. Sotto vuoto le cellule di erbe, scorze e frutta si aprono e cedono l’aroma al liquido; al rientro dell’aria il liquido entra nelle cellule e ne esce con il resto. Un’infusione che in bottiglia chiede tre giorni si fa in venti o trenta minuti, con un’estrazione uniforme da un lotto all’altro, e senza il costo di una capsula per ogni infusione al sifone. Vale per il gin al rosmarino come per lo sciroppo alla lavanda.
Specifiche
- Tipo: campana, per solidi e liquidi
- Pompa: a olio, 133,3 l/min, 1009 mbar
- Camera: 30 x 35 cm, altezza 11 cm, in lega di alluminio 5052
- Barra saldante: 300 mm
- Tempo di vuoto: regolabile da 5 a 90 secondi
- Tempo di saldatura: regolabile da 0,5 a 6 secondi
- Marinatura: cicli programmabili da 9 a 99 minuti
- Comandi: display digitale e manometro, ciclo automatico alla chiusura del coperchio
- Buste: lisce e goffrate
- Coperchio: PMMA trasparente, convesso
- Corpo: acciaio inox
- Alimentazione: 230 V, 950 W
- Misure: 36,7 x 42,5 x 36,4 cm
- Peso: 23,83 kg
- Garanzia: 2 anni
La camera da 11 centimetri, e cosa ci entra
La camera della macchina sottovuoto a campana è alta undici centimetri: con il coperchio convesso e il fondo concavo prende una busta da due litri di batch e un vasetto basso sdraiato. Non prendono una bottiglia in piedi: chi vuole il sottovuoto nel vasetto lo fa con i vasi da conserva sdraiati o con il tappo apposito. La barra da 300 millimetri chiude le buste fino a 28-30 centimetri di larghezza, cioè i rotoli da 28 e i sacchetti da 20 x 30.
Prendi la macchina sottovuoto a campana se
Se imbusti liquidi, fai batch e infusioni, e il retrobanco ha 37 centimetri liberi su un piano che regge 24 chili. Se lavori solo con solidi e secchi, la sigillatrice a barra costa un decimo. Se imbusti volumi da cucina, teglie e buste da 40 centimetri per tutto il giorno, la campana da 410 millimetri con la pompa da 333 litri ha la camera e la portata per quel lavoro.
Manutenzione
Olio della pompa della macchina sottovuoto a campana: si controlla dall’oblò e si cambia una volta l’anno, o quando diventa torbido. Barra saldante: si pulisce a fine giornata con un panno, senza solventi. Camera: si asciuga dopo ogni liquido versato per sbaglio. Guarnizione del coperchio: si sciacqua e si controlla che non abbia tagli, perché una guarnizione tagliata è il motivo più frequente per cui una campana non arriva al vuoto.
Domande frequenti
La macchina sottovuoto a campana chiude i liquidi? Sì: premix, succhi, sciroppi e infusioni, in busta o in vasetto sdraiato.
Quanto tempo ci mette a fare un’infusione? Con il ciclo di marinatura, da 9 a 99 minuti programmabili. Per un gin alle erbe bastano in genere venti o trenta minuti.
Che buste usa? Lisce e goffrate, fino a 30 centimetri di larghezza.
Quanto spazio prende? 37 centimetri di larghezza e 42,5 di profondità sul piano, 36 di altezza a coperchio chiuso.
Buste, rotoli e la campana grande stanno nella categoria sottovuoto.
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