Il bar spoon 30cm in due righe
Il bar spoon 30cm è il cucchiaio da miscelazione nella misura più diffusa: gambo lungo a spirale, coppa piccola, acciaio inox. Serve a mescolare gli ingredienti dentro un bicchiere, un mixing glass o un tin senza che la mano entri nel drink.
A chi serve
A chi comincia e a chi deve avere più di un cucchiaio in postazione. È l’attrezzo meno costoso di tutta la dotazione da miscelazione e quello che si usa più volte a serata, perché serve anche per prendere una ciliegia, per assaggiare e per spingere il ghiaccio verso il fondo.
Trenta centimetri, e per quali contenitori
Sono la misura giusta per i mixing glass bassi, per i bicchieri da servizio e per i long drink costruiti direttamente nel bicchiere. Su un tin da 28 once o su un mixing glass alto il bar spoon 30cm arriva al fondo ma lascia poco margine, e le dita finiscono vicine al liquido: in quel caso conviene un 40 o un 45. La regola non cambia mai, si sceglie la lunghezza sul contenitore più alto della propria dotazione.
Specifiche
- Lunghezza: 30 cm
- Materiale: acciaio inox
- Manico: a spirale
- Peso: 0,02 kg
- Uso: miscelazione in bicchiere, mixing glass o tin
Perché il gambo è a spirale
Perché il bar spoon si fa ruotare fra le dita, non si muove con il braccio. La spirale dà presa al pollice e all’indice, che spingono e tirano alternandosi mentre la coppa resta appoggiata alla parete del contenitore: il ghiaccio gira in blocco e non sbatte, quindi non si scheggia e non diluisce più del dovuto. Un cucchiaio a gambo liscio non permette quel movimento, ed è il motivo per cui la spirale c’è su tutti i bar spoon da almeno un secolo.
Come si impara il gesto
Si tiene il cucchiaio fra medio e anulare, con il pollice e l’indice liberi di far girare il gambo. La coppa va tenuta con il dorso verso la parete e il palmo del cucchiaio verso il centro, sempre a contatto con il vetro. All’inizio si sente goffo e dopo venti tentativi diventa automatico: è il gesto che si vede fare ai bartender e che distingue un mescolato costruito da uno rimestato.
Quante ne servono in postazione
Almeno due. Un bar spoon 30cm sta quasi sempre dentro il mixing glass o accanto alle bottiglie, e appena serve per una guarnizione o per un assaggio si sporca: averne uno solo significa lavarlo ogni volta o usarlo sporco. Costa poco proprio perché è fatto per essere moltiplicato.
A cosa serve, oltre a mescolare
A misurare, per esempio. Nella pratica di settore la coppa di un bar spoon 30cm vale circa cinque millilitri, cioe’ un cucchiaino, ed e’ l’unita’ con cui molte ricette classiche dosano gli sciroppi e i liquori di appoggio. Serve anche a spingere il ghiaccio verso il fondo prima di versare, a recuperare una guarnizione finita nel bicchiere sbagliato e a stratificare, appoggiando il dorso della coppa alla parete e facendoci scivolare sopra il liquido.
Manutenzione
Acciaio inox senza trattamenti: lavastoviglie senza problemi. L’unica accortezza è asciugare per non lasciare aloni sul gambo lucido, e non usarlo come leva per aprire cose, che è il modo più comune di piegare il collo fra coppa e gambo.
Domande frequenti
Per quali contenitori va bene il bar spoon 30cm? Mixing glass bassi, bicchieri da servizio e long drink costruiti nel bicchiere.
Perché il manico è a spirale? Per farlo ruotare fra pollice e indice mentre la coppa resta contro la parete.
Va in lavastoviglie? Sì, è acciaio inox senza placcature.
Quanto pesa? Venti grammi.
Ne basta uno? Meglio due: si sporca a ogni guarnizione e a ogni assaggio.
Per il confronto fra i modelli c’è la guida ai bar spoon.
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