A chi serve
A chi lavora con spezie intere. Il mortaio fa una cosa che il muddler non può fare: pestare fuori dal bicchiere, quindi su ingredienti che vanno preparati prima e non dentro il drink.
Dietro al banco
La differenza è quale parte dell’aroma si riesce a estrarre. Un pepe in grani o un seme di cardamomo schiacciato in fondo a un tumbler rilascia poco, perché il pestello lavora su una superficie larga e il grano scappa; nella conca stretta di un mortaio il grano non ha via di fuga e si rompe davvero. Da lì l’aroma passa allo sciroppo o all’infusione con cui poi si costruisce il drink.
La forma a calice serve anche al servizio a vista: si può appoggiare sul banco e usarlo davanti al cliente, che è parte del motivo per cui si sceglie l’acciaio invece della pietra. L’acciaio inox, a differenza del marmo o del legno, non assorbe niente e passa da una spezia all’altra senza portarsi dietro il profumo della precedente.
Specifiche
- Materiale: acciaio inox
- Forma: a calice
- Dotazione: pestello incluso
- Uso: spezie e aromi, lavorazione fuori dal bicchiere
- Marchio: The Bars
Mortaio o muddler
Il muddler lavora dentro il bicchiere su frutta e menta. Il mortaio lavora fuori su spezie dure. Non si sostituiscono, e chi fa preparazioni aromatiche li tiene entrambi.
Manutenzione
Acciaio inox, quindi lavaggio senza precauzioni. Va sciacquato fra una spezia e l’altra anche a metà preparazione: gli oli essenziali restano sulla parete e passano al lavoro successivo.
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