Stampo Ghiaccio Cubo Grande

A chi serve distillati lisci e drink da meditazione. Un cubo grande ha meno superficie in rapporto al volume di quattro cubetti piccoli, quindi si scioglie più lentamente e rilascia molta meno acqua nel bicchiere.

È letteralmente questa. Con il ghiaccio piccolo la diluizione corre: dopo dieci minuti un drink costruito bene è già un’altra cosa, e su un cocktail che si beve lentamente, parlando, quei dieci minuti sono la norma e non l’eccezione. Un pezzo unico rallenta il processo, e lo rallenta per una ragione geometrica prima che tecnica: sciogliendosi da fuori, quello che conta è quanta superficie tocca il liquido, e un cubo grande ne ha meno di quattro piccoli dello stesso volume complessivo.

• Posti: quattro cubi
• Materiale: silicone alimentare
• Uso: bicchieri bassi, distillati lisci, drink da sorseggiare
• Estrazione: si preme dal basso, un pezzo per volta

Il conto della superficie, in due righe

Prendendo lo stesso volume d’acqua, dividerlo in otto pezzi invece che in uno raddoppia la superficie esposta. Raddoppiare la superficie vuol dire raddoppiare la velocità con cui il ghiaccio assorbe calore, quindi raffreddare più in fretta e diluire più in fretta. Lo stampo ghiaccio cubo grande sta all’estremo opposto della scala: raffredda più piano, e la lentezza è quello per cui si compra.

Che bicchieri vuole

I bassi e larghi: old fashioned, rocks, tumbler bassi. In un bicchiere alto e stretto un cubo di questa misura o non entra o resta sul fondo lasciando caldo tutto il liquido sopra, che è il problema opposto a quello che si voleva risolvere. Per i collins e gli highball la forma giusta è il lingotto, che scende dritto e riempie in altezza.

Come si serve

Il cubo va messo nel bicchiere prima del liquido, e va preso con la pinza invece che con le dita: il calore della mano segna la superficie e la rende opaca proprio dove è stata toccata. Su un distillato liscio conviene anche sciacquare il pezzo per un istante sotto l’acqua fredda, così si toglie la brina superficiale che altrimenti si scioglie subito e porta la prima acqua nel bicchiere. Sono due secondi che cambiano il primo sorso.

Il cubo grande si vede, e comunica

Un pezzo unico in un bicchiere basso è il segnale visivo di un drink curato, ed è riconoscibile dall’altra parte della sala. Vale la pena tenerlo presente quando si costruisce un menu: un cocktail servito con il cubo grande può reggere un prezzo diverso da uno servito con i cubetti, e la differenza di costo per il locale è quasi nulla.

Manutenzione

Silicone alimentare, quindi lavastoviglie ammessa. Va lavato e asciugato fra un ciclo e l’altro, perché l’acqua residua fa attaccare il ghiaccio nuovo. Nel congelatore va tenuto in piano e lontano dai cibi aromatici, perché il ghiaccio prende gli odori e in un distillato liscio si sente più che altrove.

Domande frequenti

Quanti cubi fa lo stampo ghiaccio cubo grande? Quattro per volta.

Perché si scioglie più lentamente? Perché a parità di volume ha meno superficie a contatto con il liquido.

In che bicchieri va? Nei bassi e larghi: old fashioned, rocks, tumbler bassi.

Va bene per i long drink? No, per i bicchieri alti conviene il lingotto.

Si può lavare in lavastoviglie? Sì, lo stampo ghiaccio cubo grande è in silicone alimentare.

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