Jigger Nero Opaco

A chi ha un bancone scuro e vuole attrezzi coerenti. Su un piano nero o in legno scuro un dosatore lucido è un punto di luce che salta all’occhio a ogni gesto; uno opaco sparisce e lascia in evidenza il drink, che è quello che il cliente dovrebbe guardare. È anche l’attrezzo giusto per chi fotografa i cocktail, perché l’acciaio lucido rimanda i riflessi delle luci direttamente in obiettivo.

È il vantaggio pratico che conta più dell’estetica. Un dosatore viene preso in mano decine di volte a serata, sempre con le dita umide di condensa e di succo, e su una superficie lucida ogni contatto lascia un segno che si vede. Una finitura opaca diffonde la luce invece di rifletterla, quindi le impronte non compaiono; e dà anche un po’ di attrito, quindi il jigger nero opaco scivola meno quando le mani sono bagnate.

• Formati: 15/30, 30/45 e 30/60 ml
• Materiale: acciaio
• Finitura: nera opaca
• Uso: dosaggio di distillati, liquori e sciroppi

Quale dei tre formati

Il 15/30 è il dosatore delle misure piccole, quello che si affianca a un altro più grande per bitter e sciroppi. Il 30/45 segue i ricettari scritti in centilitri, dove 3 e 4,5 cl sono le dosi più frequenti. Il 30/60 segue quelli americani, costruiti su una e due once. Non è una scala di taglie ma tre strumenti per tre ricettari, e il jigger nero opaco va scelto guardando quale libro si ha aperto sul bancone.

Il bordo prima della tacca

Un jigger è uno strumento a volume fisso: la sua precisione sta nel fatto che il bordo è sempre nello stesso posto, quindi due persone diverse ottengono la stessa dose senza accordarsi. Conviene perciò scegliere il formato che contiene al bordo le dosi che si versano più spesso, e usare eventuali tacche interne solo per i casi rari.

Manutenzione

Lavaggio a mano con sapone neutro e asciugatura immediata. La finitura nera va trattata come una superficie trattata e non come acciaio nudo: niente spugne abrasive e niente lavastoviglie finché il fornitore non chiarisce di che trattamento si tratti. Sciacquare subito serve anche a un’altra cosa: gli sciroppi asciutti riducono il volume utile del cono.

Perche’ si dosa

Versare a mano libera si impara e funziona, ma ha due limiti che nessun allenamento toglie: peggiora con la stanchezza e non e’ trasferibile a un collega. Un jigger nero opaco fa uscire lo stesso drink alla prima e alla duecentesima comanda, e lo fa uscire uguale anche quando dietro al bancone c’e’ un’altra persona. E’ il motivo per cui i locali che curano la costanza dosano, ed e’ anche il controllo di costo piu’ semplice che esista.

Un attrezzo che dura

Un dosatore non ha parti mobili ne’ niente che si consumi: cambiano le liste e le macchine, lui resta. Conviene quindi sceglierlo bene la prima volta, sulla forma e sulle capienze piu’ che sul prezzo.

Domande frequenti

In quanti formati esiste il jigger nero opaco? Tre: 15/30, 30/45 e 30/60 millilitri.

Perché la finitura opaca? Non riflette, non mostra le impronte e dà un po’ di presa in più.

Si può lavare in lavastoviglie? Meglio a mano, per non aggredire la finitura.

Che acciaio è? Il fornitore dichiara solo acciaio inossidabile, senza specificare la lega.

Quale formato scegliere? Quello che contiene al bordo le dosi che versi più spesso.

Per il confronto fra i dosatori c’è la guida ai jigger.