Mortaio in Pietra di Granito 16 cm con Pestello

Il granito pesa, e il peso fa metà del lavoro. Il pestello scende sulla spezia con la sua massa, e il bartender accompagna il movimento invece di spingere. Una ciotola leggera si sposta sul piano a ogni colpo e va tenuta con l’altra mano; il mortaio in pietra con la base pesante resta dov’è.

La seconda differenza è la superficie. Fuori la pietra è lucida e si pulisce con un passaggio; dentro la coppa, come si vede nella foto dall’alto, il granito è ruvido. È quella ruvidità che rompe i semi di cardamomo, i grani di pepe e i chiodi di garofano invece di farli rotolare.

Chi ha già il mortaio e pestello in acciaio inox lo tiene per le preparazioni veloci sul bancone. Il mortaio in pietra è quello per le quantità della mise en place, quando le spezie vanno ridotte in polvere e non solo spezzate.

Cosa si prepara al bar con un mortaio in pietra

La crusta. Sale grosso con scorza di lime, sale con peperoncino per la Margarita piccante, zucchero con cannella per i drink d’inverno. Si pesta la quantità della serata, si passa su un piattino, e il bordo del bicchiere si fa in due secondi anche quando il locale è pieno di clienti.

Gli sciroppi fatti in casa. Cardamomo, pepe nero, anice stellato, chiodi di garofano: pestati appena prima di andare nel pentolino rilasciano gli aromi molto più dei semi interi, e lo sciroppo viene uguale da una settimana all’altra.

Gli infusi e le tinture. Erbe, scorze e radici spezzate nel mortaio in pietra entrano in contatto col distillato su più superficie, e l’infusione chiede meno giorni.

La guarnizione. Pepe rosa, sale affumicato, caffè, fave di cacao spezzate da spolverare sul drink al momento del servizio.

A casa

Per chi fa i drink a casa il mortaio in pietra è lo strumento che porta nel bicchiere quello che al bar arriva dalla mise en place: il bordo di sale aromatizzato, lo sciroppo allo zenzero e pepe, la scorza pestata con lo zucchero. Ed è lo stesso mortaio che in cucina fa il pesto, le salse e le miscele di spezie per la carne.

Come si usa e come si pulisce

Il pestello si muove in tondo, premendo, più che a colpi: la pietra fa il resto. Si riempie la coppa al massimo per un terzo, così la spezia non salta fuori.

Kesper indica la pulizia a mano. Acqua calda e una spazzola per l’interno ruvido, poi la coppa si lascia asciugare all’aria prima di riporla. Per togliere l’odore di una spezia forte prima di passare a un’altra si pesta un cucchiaio di sale grosso o di riso e si sciacqua.

Specifiche

• Materiale: granito, coppa e pestello
• Superficie: lucida all’esterno
• Coppa: Ø 16 cm, altezza 8,5 cm
• Pestello: lunghezza circa 16 cm, Ø 3,5/4,5 cm
• Colore: grigio scuro
• Pulizia: a mano
• Marchio: Kesper, codice 71501
• Vendita: al pezzo, mortaio con pestello

Il produttore non dichiara il peso: se ti serve prima dell’ordine, scrivici.

Domande frequenti sul mortaio in pietra

Il pestello è compreso? Sì, il mortaio in pietra arriva con il suo pestello in granito.

Va in lavastoviglie? Kesper indica la pulizia a mano: acqua calda e spazzola.

Il granito lascia sapore? Il produttore lo dichiara neutro: la pietra non cede sapore a quello che si pesta.

Si può usare per pestare la menta del Mojito? Per la menta nel bicchiere serve il muddler; il mortaio in pietra è per spezie, sale ed erbe da preparare prima.

Gli altri pestelli sono nella categoria Muddler.