Efesto Muddler Lumian 25cm

La lunghezza di un pestello si sceglie sul bicchiere più profondo in cui si lavora, non sul più comune. Un modello da 19 o 21 centimetri va benissimo in un old fashioned, ma dentro un highball da 40 centilitri arriva appena: le dita finiscono sul bordo o dentro il drink, che è scomodo e davanti a un cliente non si fa.

All’estremo opposto, un pestello da 35 centimetri risolve la profondità e diventa ingombrante nel bicchiere basso, dove il manico lungo va a sbattere. L’Efesto Muddler sta nel mezzo: entra in un tumbler alto e in uno shaker senza che la mano scenda nel liquido, e resta maneggevole in un rocks. È la ragione per cui la misura di mezzo è quella che di solito resta in mano.

È la lega della posateria professionale: non porosa, non assorbe, non trattiene odori e regge l’acidità di lime e limone senza opacizzarsi. Su un attrezzo che schiaccia frutta fresca decine di volte al giorno è il vantaggio più concreto rispetto al legno, che va asciugato con cura e che con gli anni prende l’odore di quello che ha pestato.

Rispetto al polimero il guadagno è la rigidità: nessuna flessione, nessun bordo che si smussa, e la lavastoviglie non lo deforma.

Specifiche

• Materiale: acciaio inox 18/10
• Lunghezza: 25 cm
• Peso dichiarato: 250 g
• Testa: dentata
• Forma: slanciata, con impugnatura ergonomica

Il gesto è sempre lo stesso: si preme verso il fondo e si ruota di un quarto di giro, due o tre volte. Su lime e zucchero si può insistere, perché lì serve rompere le pareti cellulari e liberare gli oli della buccia, ed è il lavoro per cui la testa è dentata. Sulla menta si preme una volta sola e piano: una foglia lacerata rilascia clorofilla, e con la clorofilla arriva l’amaro. È la differenza fra un mojito fresco e uno verde scuro che sa di erba, e non dipende dal pestello ma da chi lo tiene.

Un pestello in acciaio pesante, dentro un bicchiere sottile, può scheggiarlo o romperlo. Non è un difetto dell’attrezzo, è fisica: un fondo di vetro da pochi millimetri non è progettato per reggere il colpo di un corpo metallico che scende con forza. L’Efesto Muddler va usato con la pressione controllata che il peso stesso permette, e su vetreria sottile conviene comunque tenere accanto un pestello in legno o in polimero.

Il metallo conviene su lime, zucchero, zenzero e frutta dura, dove serve pressione e la massa aiuta. Non conviene sulle foglie, che vanno premute piano, né sui bicchieri delicati. In un banco che lavora tanto la soluzione non è scegliere: è averne due, uno in acciaio per il lavoro di forza e uno in legno o polimero per la menta e per il vetro sottile. Costano insieme meno di una bottiglia media e si smette di fare compromessi a ogni drink.

L’Efesto Muddler va in lavastoviglie senza precauzioni: è acciaio nudo, senza placcature che si possano opacizzare. Va comunque sciacquato subito dopo aver pestato agrumi, non per l’acciaio ma per la polpa che secca fra le scanalature dell’impugnatura e poi si toglie male.

Domande frequenti

Quanto è lungo l’Efesto Muddler? Venticinque centimetri, la misura di mezzo fra il pestello corto da 19 e quello lungo da 35.

Di che acciaio è fatto l’Efesto Muddler? Inox 18/10, la lega della posateria professionale: non porosa e resistente agli acidi degli agrumi.

Va bene per la menta? Sì se si preme piano una volta sola. Chi fa molti mojito tiene accanto anche un pestello in legno.

Posso romperci un bicchiere? Su vetreria sottile sì, se si colpisce invece di premere e ruotare.

Va in lavastoviglie? Sì, è acciaio senza rivestimenti: nessuna precauzione.

Per il confronto fra le misure e i materiali c’è la guida ai muddler.