Sottovuoto a Campana 410 mm, Profi Line

All’hotel dove il bar e la cucina condividono il laboratorio, al ristorante con la carta dei cocktail, al catering che prepara batch da cinque litri e teglie di frutta il giorno prima. È la macchina per chi imbusta tutto il giorno e ha buste da 40 centimetri: la camera prende una teglia gastronorm 1/2 sdraiata e la pompa fa il vuoto in una busta da cinque litri in meno di venti secondi. Per un cocktail bar che fa batch e infusioni la campana da 300 millimetri basta e occupa la metà del piano.

La portata della pompa decide quanto dura un ciclo, e su una macchina che lavora tutto il giorno i secondi si sommano. Con 333 litri al minuto la camera da 19 litri si svuota in pochi secondi e il ciclo completo, vuoto più saldatura più rientro, sta sotto i trenta. Una campana da 133 litri sulla stessa camera ci metterebbe più del doppio. È la differenza fra cento buste in un pomeriggio e cinquanta.

La pompa del sottovuoto a campana è a olio, e con i liquidi è la scelta giusta: il vapore aspirato insieme all’aria viene separato dall’olio ed espulso, invece di corrodere la pompa. Si cambia l’olio una volta l’anno. Il morsetto dentro la camera tiene la busta con la bocca sulla barra, che con cinque litri di liquido dentro è quello che evita la saldatura storta.

Specifiche

• Tipo: campana, per liquidi e solidi
• Pompa: a olio, 333,3 l/min, 1009 mbar
• Camera: 42,5 x 45,7 cm, altezza 10 cm, acciaio inox
• Barra saldante: 410 mm, doppia da 3,5 mm
• Funzionamento: automatico e manuale, ciclo e tempo di saldatura regolabili
• Comandi: display digitale e manometro
• Morsetto per la busta: dentro la camera
• Coperchio: trasparente a cupola
• Corpo: acciaio inox
• Alimentazione: 230 V, 1100 W
• Misure: 51 x 62,5 x 45,5 cm
• Peso: 59,69 kg
• Garanzia: 2 anni

La barra doppia da 410 millimetri

La barra del sottovuoto a campana 410 è doppia, due saldature parallele da 3,5 millimetri: se una cede sotto il peso di un batch, tiene l’altra. Quattrocentodieci millimetri chiudono buste fino a 40 centimetri di larghezza, quelle da teglia e da batch grande, e sulle buste strette si può saldarne due affiancate nello stesso ciclo. Con i rotoli da 28 ce ne stanno una per volta, comoda.

Prendi il sottovuoto a campana 410 se

Se il laboratorio imbusta per il bar e per la cucina insieme, con buste da 40 centimetri e volumi da tutto il giorno, e il piano regge 60 chili su 51 per 62 centimetri. Se il lavoro è quello di un cocktail bar, batch e infusioni con buste fino a 30, la campana da 300 millimetri fa lo stesso lavoro in metà spazio. Va anche detto: non ha il ciclo di marinatura programmato, quindi l’infusione rapida si fa a cicli manuali ripetuti.

Manutenzione

Olio della pompa dall’oblò laterale, cambio annuale. Barra saldante pulita a fine giornata con un panno asciutto. Camera in acciaio asciugata dopo ogni versamento. Guarnizione del coperchio controllata ogni settimana: è la parte che si consuma, e una guarnizione segnata è il primo motivo per cui il manometro non arriva in fondo.

Domande frequenti

Il sottovuoto a campana 410 chiude i liquidi? Sì, batch e succhi anche da cinque litri, con il morsetto che tiene la busta sulla barra.

Quanto è grande la camera? 42,5 x 45,7 centimetri, alta 10: una gastronorm 1/2 sdraiata ci sta.

Ha il programma di marinatura? No. L’infusione rapida si fa ripetendo il ciclo a mano. Chi la vuole programmata guarda la campana da 300.

Quanto pesa? Quasi 60 chili: serve un piano fisso, non un carrello.

Le buste, i rotoli e la campana da 300 stanno nella categoria sottovuoto.