Riccioli di Melo per Affumicare

A chi affumica drink leggeri. Un fumo forte su un cocktail costruito con gin o vodka copre tutto quello che c’è sotto, e il risultato è un bicchiere che sa solo di legno bruciato.

Perché ogni essenza brucia sviluppando composti diversi, e quelli sono gli aromi che finiscono nel drink. I legni da frutto danno note dolci e rotonde; le essenze più dure e resinose danno note più aggressive, che nel bar si usano poco. Fra i legni da frutto i riccioli di melo sono all’estremo delicato della scala, ed è il motivo per cui si sceglie proprio questo quando il drink ha poco da difendersi.

• Essenza: melo
• Intensità: la più delicata della gamma
• Formato: confezione da 250 ml
• Uso: camera di combustione della smoking gun
• Peso: 0,2 kg

Su che cosa funziona

Sui distillati chiari, sui drink agrumati e su tutto quello che ha un profilo fresco: lì i riccioli di melo aggiungono una nota di fondo senza spostare il centro del drink. Funzionano bene anche sul ghiaccio e sui bicchieri vuoti aromatizzati prima del servizio, dove serve un aroma leggero che resti sullo sfondo. Su un rum invecchiato o su un whisky torbato, invece, si sentirebbero appena.

Quanto se ne mette

Una presa, non una manciata. La camera va riempita per metà: troppo legno soffoca la combustione e produce un fumo più denso ma più acre, che è il contrario di quello che serve con un’essenza delicata. Il tempo di contatto conta più della quantità, e uno o due minuti sotto una campana bastano.

Il bicchiere affumicato prima del drink

È la tecnica in cui un’essenza delicata rende di più. Si capovolge il bicchiere vuoto sopra il fumo, si lascia dieci o quindici secondi e poi si costruisce il cocktail dentro: l’aroma resta sulle pareti e arriva al naso a ogni sorso senza entrare nel liquido. Con i riccioli di melo il risultato è una nota di fondo che quasi non si riconosce come fumo, ed è esattamente quello che serve su un drink chiaro.

Duecentocinquanta millilitri, e quanto durano

Una confezione copre parecchie decine di affumicature, perché ogni sessione consuma una presa. Il consumo vero dipende dal formato della camera e da quante volte si ricarica: chi affumica due o tre drink a sera con la stessa carica arriva tranquillamente a coprire mesi.

Come si conservano

Chiusi e all’asciutto. Il legno umido non brucia: fuma poco, produce vapore e lascia un odore sgradevole che si trasferisce al drink. È il motivo per cui la confezione va richiusa dopo ogni uso e tenuta lontana dal lavello e dalla lavastoviglie, che sono i due punti più umidi di qualsiasi bancone.

Domande frequenti

Quanto sono intensi i riccioli di melo? Sono i più delicati della gamma: dolci e fruttati.

Su quali drink si usano? Distillati chiari, cocktail agrumati e drink leggeri.

Quanto contiene la confezione? Duecentocinquanta millilitri.

Quanto legno si mette nella camera? Una presa, riempiendo per metà: troppo legno rende il fumo acre.

Come si conservano? Chiusi e all’asciutto: il legno umido non brucia bene.

Si possono mescolare due essenze? Sì, e con un legno delicato come questo è il modo per aggiungere corpo senza cambiare del tutto il carattere del fumo.

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