Il jigger giapponese Tiffany in due righe
Il jigger giapponese Tiffany è un misurino a doppio cono in acciaio inox, con la finitura color Tiffany della linea The Bars. Si sceglie in tre misure: 15-30 ml, 30-45 ml e 30-60 ml. È lo stesso jigger che sta nel kit bartender Tiffany da 12 pezzi, dove ci sono tutte e tre.
A chi serve il jigger giapponese
A chi dosa ogni drink e vuole leggere la dose senza dubbi. Lo stile giapponese ha i coni più alti e più stretti del jigger classico a campana: a parità di volume, la superficie del liquido in cima è più piccola, e un millimetro di troppo vale meno millilitri. Per chi tiene il beverage cost è la differenza fra una dose giusta e una dose generosa ripetuta per tutto il servizio.
A casa il motivo è un altro. Il drink viene come al bar solo se le dosi sono quelle della ricetta, e con un jigger il Negroni di stasera è uguale a quello della settimana scorsa.
Quale misura di jigger giapponese scegliere
15-30 ml (J010TY): per le dosi piccole, sciroppi, succhi di agrumi, bitter e liquori di accompagnamento. 30-45 ml (J011TY): per il distillato base di molte ricette e per i quarti di oncia. 30-60 ml (J012TY): per le dosi doppie e per i drink lunghi. Chi lavora con le ricette in once tiene la misura 30-60 a portata di mano; chi lavora in centilitri spesso usa la 30-45.
Sulle tacche interne il listino del produttore è parziale. Per la 30-45 ml riporta “15-30 ml e 45 ml”; per la 30-60 ml riporta le misure 15, 22,5, 30 e 37,5 ml, e l’elenco si interrompe. Scriviamo solo quello che il produttore dichiara.
Specifiche
- Tipo: jigger a doppio cono, stile giapponese
- Materiale: acciaio inox
- Finitura: Tiffany
- Misure: 15-30 ml (J010TY), 30-45 ml (J011TY), 30-60 ml (J012TY)
- Marchio: The Bars
- Peso e altezza: non dichiarati dal produttore
Prendi il jigger giapponese Tiffany se
Se la tua postazione è Tiffany o lo diventerà. Se dosi con un solo jigger e ti trovi a riempire due volte il cono piccolo, aggiungi la misura che ti manca. Per tenerlo fuori dal piano bagnato c’è il vassoio jigger rotondo nella stessa finitura. Se vuoi tutte e tre le misure con shaker, strainer e bar spoon coordinati, c’è il kit bartender Tiffany da 12 pezzi.
Il jigger giapponese al bancone
Il jigger si tiene fra indice e medio, all’altezza della giuntura, e si versa ruotando il polso sopra il tin. Il cono pieno fino al bordo è la dose; il menisco che sborda è distillato regalato. Su cento drink, tre millilitri in più per dose sono trecento millilitri, cioè quasi mezza bottiglia da 70 cl. Il cono stretto serve proprio a vedere quel menisco.
Il free pour è più veloce, ma dipende dalla mano e dalla stanchezza: a fine turno la dose cambia. Il jigger non si stanca, ed è il motivo per cui molte drink list lo chiedono anche ai bartender esperti.
Più jigger, una per postazione
Ogni postazione vuole il suo jigger, spesso due misure. Vale la scala del sito: Più ne prendi, meno costa. Con 4 pezzi dello stesso articolo il prezzo scende del 5%, con 6 del 7%, con 8 del 10%.
Manutenzione
Il produttore non dichiara l’idoneità alla lavastoviglie: per prudenza si lava a mano, con acqua calda e detergente neutro, senza spugne abrasive sulla finitura colorata. Durante il servizio basta un risciacquo fra un drink e l’altro quando si passa da un ingrediente denso, come lo sciroppo, a un distillato. Si asciuga prima di riporlo.
Domande frequenti sul jigger giapponese
Che differenza c’è con il jigger a campana? Il giapponese ha coni più alti e stretti: la dose si legge con più precisione. Il Bell ha la bocca più larga e si versa più in fretta.
Quali tacche ha all’interno? Il listino del produttore le riporta solo in parte: 15 ml per la 30-45, e 15, 22,5, 30 e 37,5 ml per la 30-60.
Quale misura prendo per prima? La 30-60 ml se lavori in once, la 30-45 ml se lavori in centilitri.
È lo stesso jigger del kit Tiffany? Sì, il kit contiene tutte e tre le misure.
Tutti i jigger, giapponesi e a campana, sono nella categoria jigger.
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