Il martello legno ghiaccio in due righe
È il martello legno ghiaccio: si usa insieme alla sacca di cotone per ridurre i cubetti in schegge irregolari, che è il ghiaccio di una famiglia precisa di drink.
A chi serve
A chi fa julep, swizzle e tiki. Quei drink non vogliono cubetti: vogliono ghiaccio tritato irregolare, che riempie il bicchiere, raffredda in fretta e si consuma insieme al drink.
Il gesto è semplice e antico
Il ghiaccio va nella sacca di cotone, la sacca sul bancone, e il martello fa il resto. Il tessuto assorbe l’acqua che si libera e trattiene le schegge, quindi il bancone resta asciutto e niente vola fra i bicchieri puliti. Con un martello legno ghiaccio si lavora a colpi decisi ma non violenti, ruotando la sacca ogni due o tre colpi perché il ghiaccio si distribuisca: chi picchia sempre nello stesso punto ottiene polvere da una parte e cubetti interi dall’altra.
Specifiche
- Materiale: legno
- Uso: rompere il ghiaccio dentro la sacca
- Risultato: schegge irregolari, non cubetti
- Serve insieme a: una sacca in cotone
Perché il legno e non il metallo
Perché il colpo è più morbido e il ghiaccio si apre invece di frantumarsi in polvere. Il metallo trasferisce l’energia in modo più concentrato e più rapido, quindi produce molta più parte fine, che nel bicchiere si scioglie subito e annacqua. Il legno, che è più elastico, distribuisce l’urto: si ottengono schegge di dimensioni utili invece di neve. È anche il motivo per cui questo attrezzo non è cambiato in cento anni.
Il tritato non si prepara in anticipo
O meglio, si prepara poco prima. Il ghiaccio rotto ha molta superficie e comincia subito a sciogliersi anche in freezer, e dopo mezz’ora le schegge si saldano fra loro in un blocco unico che va rotto di nuovo. Chi lavora con i julep prepara il tritato per il turno e lo tiene in un contenitore con il fondo forato, così l’acqua di scioglimento se ne va invece di restare intorno ai pezzi.
Che drink vogliono questo ghiaccio
Il mint julep, che è nato con il tritato e da cui prende il nome anche il colino della famiglia. Gli swizzle, che si costruiscono girando un bastoncino nel ghiaccio finito fino a formare la brina sul bicchiere. E tutta la famiglia tiki, dove il ghiaccio riempie il bicchiere fino sopra il bordo e fa parte della presentazione. In tutti e tre il tritato non è un ripiego: è l’ingrediente che tiene insieme il drink.
Manutenzione
Il legno va asciugato e non lasciato in ammollo, perché l’acqua lo fa gonfiare e poi crepare lungo la fibra. Niente lavastoviglie per lo stesso motivo. Un martello legno ghiaccio tenuto asciutto e riposto in orizzontale dura anni, e la testa va controllata ogni tanto nel punto di incastro con il manico, che è dove il legno lavora di più.
Domande frequenti
Serve la sacca? Sì, il martello legno ghiaccio si usa insieme a una sacca in cotone che trattiene schegge e acqua.
Perché il legno invece del metallo? Perché il colpo è più morbido e il ghiaccio si apre invece di ridursi in polvere.
Che drink vogliono il ghiaccio tritato? Julep, swizzle e tutta la famiglia tiki.
Si può preparare il tritato in anticipo? Poco prima: le schegge si risaldano in blocco dopo mezz’ora.
Va in lavastoviglie? No, il legno si gonfia e crepa: si asciuga a mano.
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