Il mixing glass becher in due righe
È il mixing glass becher da 80 centilitri in vetro: la forma è quella del becher da laboratorio, con il beccuccio ricavato nel bordo e le tacche stampate sul corpo.
A chi serve
A chi prepara più drink insieme. Ottanta centilitri sono la capienza più alta della categoria, e con il ghiaccio fino a due terzi restano comunque venticinque o trenta centilitri di liquido, cioè tre o quattro cocktail girati in una volta.
La forma del laboratorio, e perché funziona al bar
Il becher è nato per contenere, misurare e versare, che è esattamente quello che serve a un contenitore da miscelazione. Le pareti dritte lasciano il ghiaccio libero di girare senza incastrarsi, il fondo largo tiene il bicchiere stabile quando il cucchiaio spinge, e il beccuccio ricavato nel bordo dà il filo di versata anche senza colino. Il mixing glass becher prende in prestito tutto questo, e nel bar è una forma insolita da vedere: ed è anche il motivo per cui alcuni locali la scelgono.
Specifiche
- Capienza: 80 cl
- Materiale: vetro
- Dotazione: tacche di misura e beccuccio
- Si usa con: bar spoon e colino
Ottanta centilitri, e come si usano
La regola resta quella di sempre: ghiaccio fino a due terzi, ingredienti dopo, e spazio perché i cubetti girino senza traboccare. Con questa capienza il ghiaccio da mettere è parecchio, e conviene usarne di grande invece che cubetti piccoli: in un volume così, il ghiaccio piccolo si scioglie prima di aver raffreddato tutto il liquido, e la diluizione scappa oltre il punto giusto.
Le tacche servono al batch
È l’uso in cui questo bicchiere rende di più. Si legge il livello a ogni ingrediente, si gira una volta sola e si distribuisce nei bicchieri già pronti: quattro drink identici in un tempo poco superiore a uno. Per la lettura vale la regola dei cilindri graduati, cioè occhio all’altezza del livello e bicchiere appoggiato, perché guardando dall’alto si legge sempre un valore più alto di quello vero.
Perché una capienza alta cambia il servizio
Perché permette di lavorare per ordine invece che per drink. Quando arriva un tavolo da quattro con lo stesso cocktail, farli uno alla volta significa quattro volte trenta secondi di rotazione più quattro filtraggi; farli insieme significa una rotazione sola e quattro versate. Il tempo risparmiato non è tanto quello del cucchiaio quanto quello dei gesti attorno: prendere, riempire, filtrare, lavare. Con un mixing glass becher il conto si chiude a favore del batch già a partire da due drink uguali.
Il beccuccio, e il colino
Il beccuccio dà un filo di versata pulito, ma non trattiene il ghiaccio: il colino serve comunque, e su un mixing glass becher funziona bene il julep, che si appoggia dentro sui cubetti. Chi versa senza filtro si ritrova i cubetti nel bicchiere di servizio, e su un drink girato è il modo più veloce di rovinare trenta secondi di lavoro.
Manutenzione
Lavastoviglie ammessa, caricato distanziato per via del peso. Le tacche stampate vanno trattate come una decorazione: niente pagliette e niente abrasivi, altrimenti restano il bicchiere e non i numeri.
Domande frequenti
Quanto contiene il mixing glass becher? Ottanta centilitri, la capienza più alta della categoria.
Quanti drink si preparano insieme? Tre o quattro girati, con il ghiaccio fino a due terzi.
Il beccuccio sostituisce il colino? No, dà solo il filo di versata: il ghiaccio va trattenuto con un colino.
Che ghiaccio conviene? Cubetti grandi: in un volume così quelli piccoli si sciolgono prima di aver raffreddato tutto.
Va in lavastoviglie? Sì, senza abrasivi sulle tacche.
Gli altri modelli, in vetro e in acciaio, stanno nella categoria mixing glass.
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