Jigger Urano Lumian

A chi lavora su ricettari di provenienza diversa. Un manuale americano scrive in once, uno europeo in centilitri, e un numero non piccolo di ricette storiche misura in cucchiai: chi prepara da fonti miste passa la serata a convertire a mente, e a mente si sbaglia. Un attrezzo che porta le tre scale sullo stesso liquido toglie il problema.

Il tablespoon anglosassone vale circa 15 millilitri, ed è l’unità con cui sono scritte moltissime ricette dell’Ottocento e del primo Novecento, quelle da cui arriva metà del repertorio classico. Chi legge “un cucchiaio di sciroppo” e versa a occhio con un cucchiaino da caffè mette in un drink un terzo di quello che la ricetta prevede. Il jigger Urano rende quella conversione una lettura invece che un calcolo, ed è la ragione per cui vale la pena averne uno anche se si ha già un dosatore a due coni.

• Tipo: dosatore multilivello, a scale multiple
• Unità: once, millilitri e cucchiai
• Materiale: acciaio inox 18/10
• Dimensioni: 5,5 x 5,5 x 7 cm
• Peso: 0,04 kg

Basso e largo, e non è un difetto

Sette centimetri di altezza fanno del jigger Urano un attrezzo diverso da un dosatore a due coni, che di solito ne misura tredici. Un corpo basso è meno preciso al riempimento, perché lo stesso millimetro di liquido vale più volume, ma è molto più stabile appoggiato sul bancone: si può riempire senza tenerlo in mano, che è quello che serve quando si dosa da una bottiglia pesante o si lavora con l’altra mano occupata.

Come si legge

All’altezza degli occhi, mai dall’alto. Su un dosatore a scale multiple l’errore di parallasse è il problema principale: guardando dall’alto il liquido sembra più alto di quanto sia, e su una misura piccola lo scarto arriva facilmente al dieci per cento. Il gesto giusto è sollevare l’attrezzo fino a portare la scala all’altezza dello sguardo, leggere, e solo dopo versare.

Prendi il jigger Urano se

Se prepari da libri e non solo da schede, se lavori su ricette storiche, se ti serve un attrezzo di appoggio che stia fermo sul bancone. Se invece cerchi il dosatore principale per il servizio veloce, un due coni alto e stretto resta più preciso e più rapido da ribaltare.

Manutenzione

Sciacquo subito e asciugatura, con attenzione alle scale incise all’interno, dove sciroppi e liquori densi lasciano una patina che nel tempo rende difficile la lettura. L’acciaio inox 18/10 non teme gli acidi degli agrumi ed è il motivo per cui i dosatori si fanno in questo materiale.

Le tre scale, e quando servono davvero

Servono nel momento in cui si lavora da una fonte che non e’ la propria scheda: un libro americano, una ricetta trovata in viaggio, un manuale d’epoca. In quei casi la conversione va fatta comunque, e farla leggendo invece che calcolando toglie l’errore piu’ comune di tutti, che non e’ sbagliare la formula ma applicarla al numero sbagliato. Chi lavora solo su schede interne gia’ convertite non ha bisogno di un multilivello, e fa prima con un due coni.

Domande frequenti

Che unità legge il jigger Urano? Once, millilitri e cucchiai, sullo stesso liquido.

Quanto misura un cucchiaio? Circa 15 millilitri, ed è l’unità di molte ricette storiche.

Quali misure ci sono segnate? Il fornitore non le elenca: chiedici l’elenco completo prima dell’ordine.

Che dimensioni ha? 5,5 x 5,5 x 7 cm, per 40 grammi.

Va in lavastoviglie? Sì, non risultano placcature esterne.

Per il confronto fra i dosatori c’è la guida ai jigger.