Il Power 52cl in due righe
Il Power 52cl è un calice da vino rosso da 52 centilitri in cristallo senza piombo, con coppa ampia e curva, in confezione da sei pezzi. È l’unico calice da vino della categoria, e la forma è studiata per una funzione diversa da tutte le altre.
A chi serve
A chi serve vino accanto ai cocktail. Nella maggior parte dei locali il bar e la carta dei vini convivono, e servire un rosso strutturato in un calice da cocktail è un errore che il cliente attento nota subito: la coppa sbagliata non gli fa esprimere niente, e un vino importante servito male vale meno di un vino semplice servito bene.
Che cosa fa la coppa ampia su un rosso
Fa ossigenare. Un rosso strutturato ha bisogno di contatto con l’aria per aprirsi: i tannini si ammorbidiscono e i profumi si liberano, ed è la stessa ragione per cui si decanta. Una coppa ampia e curva aumenta la superficie del vino a contatto con l’aria e crea, ruotando il calice, il movimento che accelera il processo. La curva verso l’alto poi raccoglie i profumi liberati e li convoglia al naso invece di lasciarli disperdere: è la stessa logica del balloon da gin tonic, applicata a un liquido che di aromi ne ha molti di più.
Specifiche
- Capienza: 52 cl
- Forma: ampia e curva, per l’ossigenazione
- Confezione: 6 pezzi
- Materiale: cristallo senza piombo
- Uso: rossi strutturati, Cabernet, Merlot, Shiraz
Prendi il Power 52cl se
Se hai rossi importanti da servire al bicchiere. Per una carta dei vini seria servono calici diversi per bianchi e rossi, e questo copre solo la seconda metà: i bianchi vogliono una coppa più stretta, che trattenga il freddo e non disperda gli aromi delicati.
Quanto vino si versa in un calice da 52 centilitri
Molto meno di quanto la capienza suggerisca, e non è un risparmio. La dose corretta per un rosso al bicchiere sta attorno ai 12 o 15 centilitri, cioè meno di un terzo del calice: tutto lo spazio vuoto sopra serve all’ossigenazione e alla raccolta dei profumi, e riempire di più vanifica la forma. È il malinteso più comune sul calice grande, e il cliente che riceve un calice pieno fino a metà non sta ricevendo più vino: sta ricevendo un vino che non potrà aprirsi.
Manutenzione
Lavastoviglie con carico distanziato. Sul vino il risciacquo immediato conta più che sui cocktail, perché il tannino lascia un velo che con il tempo si fissa e opacizza la coppa. Asciugatura con panno di lino sui calici da degustazione, per evitare aloni sulla superficie ampia.
Domande frequenti
Quanto vino si versa nel Power 52cl? Circa 12-15 cl, meno di un terzo: lo spazio vuoto serve all’ossigenazione.
Va bene anche per i bianchi? Meno: i bianchi vogliono una coppa più stretta che trattenga il freddo.
Perché la coppa è così ampia? Per aumentare la superficie a contatto con l’aria e far aprire i rossi strutturati.
Contiene piombo? No, è cristallo senza piombo.
Si può usare per i cocktail? Funziona su drink a base vino, ma è progettato per il vino fermo.
Il vino al bicchiere in un bar
Servire vino al bicchiere accanto ai cocktail e’ redditizio e comune, ma chiede una scelta di vetreria che quasi nessun bar fa: il calice giusto. Il Power 52cl copre i rossi strutturati, che sono la parte in cui la coppa sbagliata si nota di piu’, perche’ un rosso importante servito in un bicchiere stretto resta chiuso. Con il Power 52cl in dotazione un bar puo’ proporre una carta di rossi senza sfigurare davanti a un cliente competente.
Basta un solo calice per tutta la carta? No: i bianchi vogliono una coppa piu’ stretta, che trattenga il freddo.
Quanto si versa? Circa 12-15 cl: lo spazio vuoto sopra serve all’ossigenazione.
Va lavato a mano? Va in lavastoviglie, ma il risciacquo immediato evita che il tannino lasci il velo.
Per le altre forme della categoria e il loro uso, c’è la guida ai calici da cocktail.
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