Lo Stone old fashioned in due righe
Lo Stone old fashioned è un bicchiere da 40 cl con intagli e rilievi di ispirazione primi Novecento, alto 10,7 centimetri e largo 8,9, in confezione da sei pezzi. È double old fashioned pieno, con una massa che si sente in mano: il pezzo da scegliere quando il locale ha un riferimento d’epoca dichiarato.
A chi serve
A chi ha costruito il locale su un immaginario preciso. Il decoro guarda alla vetreria dei primi del Novecento, che è il periodo a cui quasi tutti i cocktail bar vintage si richiamano, e non è un dettaglio neutro: un bicchiere così dichiara un’appartenenza appena arriva al tavolo. È un pezzo da mettere in mostra, e va tenuto per i drink che meritano di essere guardati.
Le proporzioni contano quanto il decoro
Su un bicchiere d’ispirazione storica il disegno da solo non basta, serve la massa. Un centimetro abbondante in più di altezza rispetto ai double correnti della categoria, che stanno sui 9,4 o 9,5, e un diametro generoso danno un peso che si percepisce alla prima presa: è la sensazione che davano i bicchieri d’epoca, quando il vetro pesante era la norma e la produzione industriale non l’aveva ancora assottigliato. È anche il motivo per cui il fondo spesso è rimasto il segno di riconoscimento di un rocks glass fatto bene: i modelli economici hanno il fondo sottile, e lo si capisce prendendoli in mano prima ancora di usarli.
Quaranta centilitri, e i drink da conversazione
Da 40 cl il bicchiere regge un cubo grande con liquido abbondante, quindi funziona sui drink che si bevono lentamente. Su un Sazerac, un Boulevardier o un Milano-Torino, che sono bevute da conversazione e restano in mano venti minuti, il rapporto fra massa di ghiaccio e liquido tiene la temperatura per tutta la durata senza rabbocchi e senza che il drink si appiattisca. Gli intagli, come tutti i tagli profondi, chiedono una luce che li colpisca: su un bancone illuminato rendono al meglio, in penombra restituiscono meno.
Specifiche
- Capienza: 40 cl
- Formato: double old fashioned pieno
- Altezza: 10,7 cm
- Diametro: 8,9 cm
- Confezione: 6 pezzi
- Decoro: intagli e rilievi di ispirazione primi Novecento
- Uso: old fashioned, sazerac, boulevardier, milano-torino
Prendi lo Stone old fashioned se
Se il locale ha un’identità vintage dichiarata e i drink si bevono con calma. Per un servizio veloce un formato più contenuto occupa meno spazio sul vassoio e sul bancone, e pesa meno da portare quando i coperti sono molti.
Quanto pesa un bicchiere pieno
È una domanda che nessuno fa in fase d’acquisto e che il personale di sala si pone dalla prima serata. Un 40 cl carico di ghiaccio e liquido è sensibilmente più pesante di un 32, e su un vassoio da sei coperti la differenza si accumula. Non è un difetto, è una scelta: quella massa è la stessa cosa che tiene freddo il drink e che dà al servizio l’aria che si cerca su una selezione di classici.
Manutenzione
Lavastoviglie. Gli intagli in rilievo vanno sciacquati prima del ciclo quando si lavora con vermouth e liquori dolci, perché lo zucchero si ferma negli angoli e il calore del lavaggio lo fissa. Per il resto nessuna precauzione particolare.
Domande frequenti
Lo Stone old fashioned è più alto degli altri della categoria? Sì, di poco più di un centimetro rispetto ai double correnti, che stanno sui 9,4 o 9,5 cm.
Su quali drink rende di più? Su quelli lenti e a base spirito: Sazerac, Boulevardier, Milano-Torino, Old Fashioned.
Serve una luce particolare? Gli intagli rendono per rifrazione, quindi danno il meglio su un bancone illuminato.
Lo Stone old fashioned è impegnativo da lavare? No, va in lavastoviglie. Lo Stone old fashioned chiede solo un risciacquo prima del ciclo quando si lavora con vermouth e liquori dolci.
Per il confronto con gli altri formati pieni della categoria, dai 37 ai 44 cl, c’è la guida ai bicchieri old fashioned.
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