Il dosatore bitter argento in due righe
È il tappo dosatore in plastica cromata con la base in sughero, quello che trasforma una bottiglietta qualsiasi in una dash bottle: si infila al posto del tappo e lascia uscire il liquido a gocce controllate.
A chi serve
A chi ha già la boccetta e a chi vuole recuperare una bottiglia. È il pezzo che manca quasi sempre: i contenitori in vetro si trovano ovunque, i dosatori a dash molto meno, ed è proprio il dosatore a fare tutto il lavoro.
Il sughero fa la tenuta, e per due motivi
Il primo è ovvio: si comprime e si adatta a colli di diametro leggermente diverso, quindi lo stesso dosatore bitter argento sta su più bottiglie. Il secondo lo si scopre usandolo: un tappo rigido, avvitato o a pressione, va tolto e rimesso ogni volta con due mani, mentre un sughero si sfila e si rimette con un gesto solo, che è quello che serve in un bancone dove la mano libera è una sola. In cambio il sughero è un materiale vivo: si consuma, si secca se resta all’asciutto per mesi e va sostituito quando smette di tenere.
Specifiche
- Materiale del dosatore: plastica cromata
- Base: sughero
- Dosaggio: a dash
- Dimensioni: 4 x 4 x 5 cm
- Abbinamento: boccetta in vetro per bitter
Che cos’è un dash
È la dose che esce dal dosatore con un colpo di polso, e in pratica sta fra sette e dieci decimi di millilitro. Non è un’unità codificata: dipende dal beccuccio, ed è proprio questo che rende utile avere sempre lo stesso dosatore bitter argento su tutti i preparati. La dose diventa ripetibile perché dipende dallo strumento e non da chi lo tiene in mano, e due persone diverse mettono la stessa quantità nello stesso drink.
Prima di comprarlo, una misura
Il diametro del sughero decide su quali bottiglie calza, e il fornitore non lo dichiara. Chi ha già una boccetta in vetro da bitter dovrebbe misurare il collo prima di ordinare, o farsi confermare la compatibilità: è l’unico controllo da fare, e si fa in dieci secondi con un calibro o con un righello.
Manutenzione
Il dosatore si sciacqua sotto acqua corrente e si lascia asciugare in piedi, perché gli estratti si depositano nel condotto e si seccano. Il sughero non va lasciato a bagno né messo in lavastoviglie: si sfalda. Quando comincia a non tenere più, o quando resta impregnato dell’odore del preparato precedente, va sostituito e non recuperato.
Perche’ non basta un contagocce
Un contagocce da farmacia dosa in gocce vere, cioe’ in quantita’ molto piu’ piccole di un dash, e va riempito ogni volta pescando dal contenitore. Un dosatore bitter argento resta montato sulla bottiglia e lavora con un colpo di polso: e’ la differenza fra un gesto e tre. In un servizio dove i bitter entrano in meta’ dei drink, quei due gesti in meno moltiplicati per duecento cocktail sono minuti veri.
Il cromato e il bancone a vista
La finitura argentata non e’ solo estetica: e’ l’unica parte del dosatore che si vede quando la bottiglia e’ in fila con le altre, e su una mensola illuminata da’ continuita’ a una serie di boccette diverse fra loro. E’ il modo piu’ economico di far sembrare progettata una postazione costruita un pezzo alla volta.
Domande frequenti
Su quali bottiglie va il dosatore bitter argento? Su quelle con un collo compatibile con la base in sughero: il diametro non è dichiarato, chiedici conferma.
A cosa serve? A versare bitter e preparati in dash invece che a filo.
Di che materiale è? Plastica cromata con base in sughero.
Va in lavastoviglie? No, il sughero si sfalda: sciacquo a mano e asciugatura in piedi.
Quanto vale un dash con il dosatore bitter argento? In pratica fra 0,7 e 1 millilitro, secondo il beccuccio.
Per gli altri contenitori da bitter c’è la guida alle bitter bottle.
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