Il Moros Lime Squeezer in due righe
È uno spremi lime a pressa in acciaio inox 18/10 con finitura argento, pensato per l’uso continuo dietro a un bancone. Il fondo della coppa è forato con fori di drenaggio calibrati e l’attrezzo pesa cento grammi. Il nome è quello inglese del produttore, lime squeezer: non va confuso con lo squeezer da sciroppi, che è un flacone.
A chi serve il Moros Lime Squeezer
A chi spreme lime a mano durante il servizio e vuole il succo nel bicchiere senza semi e senza polpa grossa. Il Moros Lime Squeezer fa quello che una centrifuga non fa: lavora una metà per volta, in due secondi, senza accendere niente e senza lavare niente dopo.
Come funziona una pressa per lime, e perché il lime si mette al contrario
La mezza sfera va appoggiata nella coppa con la parte tagliata rivolta verso il basso, verso i fori, e la buccia verso l’alto, cioè al contrario di come sembra logico. Chiudendo, la parte superiore schiaccia la buccia e la rovescia su se stessa: la pressione arriva su tutta la superficie invece che sul centro, e il frutto si svuota quasi del tutto. Il succo esce dai fori e cade direttamente nello shaker o nel bicchiere.
È il motivo per cui una pressa usata bene tira fuori più succo di una mano che stringe: non è la forza, è che la buccia diventa lei stessa lo strumento che preme. Chi la usa nel verso sbagliato ottiene metà del succo e conclude che l’attrezzo non funziona.
I fori di drenaggio, che sono la parte che si sceglie
Tutte le presse per lime hanno un fondo forato, ma il diametro dei fori cambia il risultato. Fori larghi lasciano passare i semi insieme al succo e obbligano a filtrare dopo. Fori troppo stretti si intasano con la polpa dopo cinque lime e vanno liberati con uno stuzzicadenti nel mezzo del servizio.
Sul Moros Lime Squeezer sono calibrati per stare nel mezzo: trattengono i semi e la polpa grossa, e lasciano passare il succo con la parte fine che dà corpo al drink. È il dettaglio che si nota al ventesimo lime, non al primo, e che distingue un attrezzo da servizio da uno da cucina di casa.
Specifiche del Moros Lime Squeezer
- Materiale: acciaio inox 18/10
- Finitura: argento
- Fondo: forato, fori di drenaggio calibrati
- Peso: 100 g
- Lunghezza dichiarata dal fornitore: 11 cm
- Destinazione: lime e limoni piccoli
Su quali agrumi lavora
Il Moros Lime Squeezer è tarato su lime e limoni piccoli, che è la misura per cui questo tipo di pressa esiste. Un limone grande o un’arancia non entrano nella coppa, e forzarli non li spreme: li schiaccia, e il succo esce dai bordi invece che dai fori.
È la ragione per cui in un bancone che lavora anche su arance se ne tengono due di misure diverse, invece di cercare quella universale che spreme male tutto. Su lime e limoni piccoli, che sono il novanta per cento del lavoro di un cocktail bar, questa basta e avanza.
L’acciaio 18/10 contro l’alluminio colorato
Le presse più diffuse sono in alluminio verniciato, ed è lì che si vede la differenza nel tempo. La vernice sui bordi della coppa è il punto di massima pressione: dopo qualche mese di servizio salta a scaglie, e quelle scaglie finiscono nel succo. È il motivo per cui in molte cucine professionali le presse colorate vengono cambiate ogni stagione.
L’acciaio inox 18/10 non ha vernice da perdere. Regge l’acidità del lime senza opacizzarsi, non trattiene odori e non si deforma sotto la pressione ripetuta della leva. Costa di più e si compra una volta.
Il Moros Lime Squeezer è il modello leggero della casa. Chi spreme una cassetta di lime a ogni servizio ha lo spremi lime Platinum, che pesa 350 grammi e ha il manico più lungo.
Lavaggio, e l’unica cosa da non dimenticare
Va in lavastoviglie senza precauzioni, ma il gesto che conta è prima: sciacquarlo sotto acqua corrente subito dopo il servizio, con i bracci aperti. La polpa che resta incastrata nei fori, se secca, diventa una crosta che il getto della lavastoviglie non porta via, e a quel punto serve uno spazzolino. Dieci secondi di acqua al momento giusto valgono cinque minuti dopo.
Domande frequenti
Come si mette il lime nel Moros Lime Squeezer? Con la parte tagliata verso il basso, verso i fori, e la buccia verso l’alto: chiudendo, la parte superiore rovescia la buccia e spreme il frutto dall’esterno.
Trattiene i semi? Sì, i fori sono calibrati per lasciare passare il succo e fermare semi e polpa grossa.
Va bene per le arance? No, è tarato su lime e limoni piccoli: un agrume grande non entra nella coppa.
Va in lavastoviglie? Sì. L’importante è sciacquarlo aperto subito dopo l’uso, prima che la polpa secchi nei fori.
È lo squeezer che si usa per gli sciroppi? No. Quello è il flacone a pressione con il beccuccio a punta. Questo è uno spremi lime, e sta fra gli spremiagrumi.
Per il confronto fra presse a mano, spremiagrumi a leva e rese per agrume c’è la categoria spremiagrumi.
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