Che cos’è il mediterranean drink
Il corso mediterranean drink è un viaggio dentro i sapori della dispensa italiana portati nel bicchiere: pomodoro, olio d’oliva, aceto ed erbe aromatiche, trattati con le tecniche del bar invece che con quelle della cucina.
A chi serve
A chi ha una drink list che assomiglia a tutte le altre e cerca un territorio che gli appartiene. Gli ingredienti mediterranei hanno un vantaggio raro: il cliente li riconosce subito, quindi non serve spiegarli, ma quasi nessuno li ha mai bevuti in un cocktail, quindi sorprendono comunque.
I quattro ingredienti, e perché sono difficili
Il pomodoro non è solo il bloody mary: le varietà hanno acidità e dolcezza molto diverse, e dall’acqua di pomodoro chiarificata si ottiene un liquido limpido che porta il sapore senza il colore, cosa che apre drink che con la polpa sarebbero impossibili. L’olio d’oliva è il caso opposto, perché è grasso e il grasso in un liquido si separa: il fat washing serve proprio a prendersi il profumo lasciando fuori la parte che sporca il bicchiere. L’aceto è un acido diverso dall’agrume, più profondo e senza la parte fresca del limone, ed è la base dello shrub. Le erbe aromatiche, infine, perdono il colore appena scaldate, e uno sciroppo verde che diventa marrone è un drink che nessuno ordina due volte.
Cosa contiene il mediterranean drink
- Pomodoro: le varietà più diffuse, l’acqua di pomodoro, la chiarificazione
- Olio d’oliva: differenza fra olio d’oliva ed extra vergine, oli aromatizzati, fat washing
- Aceto: tipologie e produzione, lo shrub, l’aceto aromatizzato
- Erbe aromatiche: gli sciroppi e come tenere il verde delle erbe fresche
- Uso nel drink: quando ciascun ingrediente ha senso e quando no
La chiarificazione, la tecnica che vale il corso
Chiarificare vuol dire togliere a un succo le parti solide in sospensione senza togliergli il gusto. Il risultato è un liquido trasparente che si comporta come un distillato: si può mescolare invece che shakerare, resta limpido nel bicchiere, e dura molto più a lungo perché le particelle che fanno partire la fermentazione non ci sono più. È la tecnica che trasforma un pomodoro in un ingrediente da drink list seria.
Perché un mediterranean drink funziona in sala
Un drink al pomodoro o all’olio d’oliva è un racconto già scritto: il cliente ha quei sapori in bocca da sempre e li riconosce prima che il barman apra bocca. Questo abbassa la barriera di un menu di autore, che è il vero motivo per cui molte drink list ambiziose vendono poco, e alza il valore percepito senza alzare il costo della materia prima, che qui viene dalla dispensa e non dalla bottiglia.
Da dove si comincia
Da un ingrediente solo, tenuto in menu per qualche settimana. Un olio aromatizzato o uno shrub bastano a capire se il pubblico del locale segue, e costano una preparazione invece di una lista riscritta. Se funziona si allarga, e a quel punto le altre tecniche del corso hanno un posto dove atterrare.
Come si accede
Dopo l’acquisto arriva via email un link personale al materiale del corso. Si rivede quante volte serve, senza scadenza, quindi resta come riferimento quando si costruisce il menu nuovo.
Domande frequenti
Che ingredienti tratta il mediterranean drink? Pomodoro, olio d’oliva, aceto ed erbe aromatiche, ciascuno con le sue tecniche.
È un corso di ricette o di tecnica? Di tecnica: le ricette servono a mostrare come si usano chiarificazione, fat washing e shrub.
Serve attrezzatura particolare? Per la chiarificazione serve un filtro o una centrifuga; il resto si fa con quello che c’è al bancone.
Va bene per un bar che non fa miscelazione di autore? Sì, gli sciroppi alle erbe e gli shrub si inseriscono anche in una drink list classica.
Quanto dura l’accesso? Non scade: il link personale resta valido e il corso si rivede quante volte si vuole.
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