Il bicchiere amari in due righe
Il bicchiere amari Riserva Grappa di Bormioli Rocco è un calice a tulipano da 8,1 centilitri, alto 16,3 centimetri e largo 5,6, in confezione da sei. È in Star Glass, il vetro che il produttore dichiara senza piombo e ad alta trasparenza, e ha il bordo tagliato al laser. È un calice da degustazione nella misura del fine pasto: una dose di distillato ne occupa metà.
A chi serve
A chi ha una selezione di grappe e amari e la vende come tale. Un amaro servito in un bicchierino da quattro centilitri è una consumazione; lo stesso amaro in un calice che gli lascia spazio è una degustazione, e si può far pagare di conseguenza. La differenza di costo fra i due bicchieri è piccola, quella di percezione no.
A casa è il bicchiere amari per chi tiene qualche bottiglia buona di grappa o di amaro e la apre dopo cena: sei pezzi, uno per ospite.
Perché il volume vuoto conta
Su un distillato aromatico gli aromi stanno nell’aria sopra il liquido più che nel liquido. Una dose da quattro centilitri in un calice da 8,1 lascia libero circa metà del volume, 4,1 centilitri. In quello spazio le sostanze volatili si accumulano e arrivano al naso quando ci si avvicina. Nel bicchierino da shot il liquido arriva quasi all’orlo, quella camera non esiste e si sente quasi solo alcol. La forma a tulipano fa il resto: la coppa si chiude verso il bordo e trattiene gli aromi invece di lasciarli uscire.
Specifiche
- Capienza: 8,1 cl
- Altezza: 16,3 cm
- Diametro: 5,6 cm
- Forma: calice a tulipano con stelo
- Materiale: Star Glass, vetro senza piombo
- Bordo: tagliato al laser
- Confezione: 6 pezzi
- Codice produttore: Bormioli Rocco 166181GRC021990, collezione Riserva
- Uso: grappe, amari, distillati serviti lisci
La collezione Riserva, e cosa dichiara il produttore
Riserva è la serie da degustazione di Bormioli Rocco. Il produttore dichiara di averla sviluppata con la Facoltà di Enologia dell’Università Cattolica di Piacenza e di averla fatta provare ai professionisti dell’Associazione Italiana Sommelier. Sul vetro dichiara due cose. Il bordo è tagliato al laser, quindi è sottile e uniforme e non ha il cordolo dei bicchieri pressati, che al labbro si sente. Lo Star Glass di oggi ha una resistenza alle rotture più alta del 30% rispetto agli articoli precedenti nello stesso vetro. In un locale la seconda conta quanto la prima, perché i calici a stelo sono quelli che si rompono di più in lavaggio.
Prendi il bicchiere amari se
Se vendi grappe e amari come selezione e non come ripiego di fine pasto. Per gli shot serviti in fretta e in quantità, i bicchierini da 4 o 6 centilitri sono più rapidi e costano meno da rimpiazzare.
La parete liscia, che qui è funzionale
Il bicchiere amari Riserva non ha decori, e su un calice da degustazione questo serve alla lettura. Una grappa invecchiata ha un colore che dice l’affinamento, un amaro ha una densità che si vede dalla scia sulla parete quando si ruota il calice. Sono informazioni che il cliente competente cerca, e un decoro le nasconde.
La temperatura di servizio
Vale la pena dirlo perché è dove si sbaglia più spesso. Le grappe giovani e gli amari si servono freschi, attorno ai dieci gradi, ma non ghiacciati: sotto quella soglia gli aromi si chiudono e resta la sensazione alcolica. Le grappe invecchiate vanno servite quasi a temperatura ambiente. Lo stelo serve a questo: il calice si tiene per il gambo, la mano resta lontana dalla coppa e il distillato non si scalda.
Bicchiere unico o due misure
Chi ha una selezione seria di distillati tiene due formati: il bicchierino corto per gli shot e il bicchiere amari per le degustazioni. Chi serve amari solo a fine pasto può tenere solo questo e usarlo per tutto, perché una dose corta in un calice più grande resta corretta mentre il contrario non vale.
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Manutenzione
Sul bicchiere amari non ci sono decori né rilievi, quindi non ci sono punti in cui il residuo si ferma. Sui calici da distillato conviene un risciacquo finale abbondante, perché i residui di detersivo si sentono al naso prima ancora che in bocca. Con 16,3 centimetri di altezza serve un cestello per calici. Il produttore non dichiara la lavastoviglie nella scheda di questo articolo.
Domande frequenti
Perché il bicchiere amari è più grande di un bicchierino da shot? Perché il volume vuoto sopra la dose è la camera in cui gli aromi si raccolgono.
Quanta grappa si versa? Circa quattro centilitri: l’altra metà del volume serve agli aromi.
Va servito ghiacciato? No: sotto i dieci gradi gli aromi si chiudono. Fresco per le giovani, quasi ambiente per le invecchiate.
Si può usare per il whisky? Sì, e per qualunque distillato servito liscio: il principio del volume vuoto è lo stesso.
Quanti pezzi ha la confezione? Sei.
Per gli altri bicchieri da fine pasto, guarda la categoria dei bicchieri da shot e amari.
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