Grappa 9,5cl (conf. 6pz) Bicchiere Amari

A chi ha una selezione di grappe e amari e la vende come tale. Un amaro servito in un bicchierino da quattro centilitri è una consumazione; lo stesso amaro in un bicchiere che gli lascia spazio è una degustazione, e si può far pagare di conseguenza. La differenza di costo fra i due bicchieri è irrisoria, quella di percezione no.

Su un distillato aromatico gli aromi non stanno nel liquido, stanno nell’aria sopra il liquido. Una dose da quattro centilitri in un bicchiere da 9,5 lascia più di metà del volume libero, e in quello spazio le sostanze volatili si accumulano e arrivano al naso quando ci si avvicina. Nello stesso bicchierino da shot, dove il liquido arriva quasi all’orlo, quella camera non esiste e si sente quasi solo alcol. È il motivo per cui i bicchieri da degustazione sono grandi rispetto alla dose, e vale per la grappa come per il whisky.

• Capienza: 9,5 cl
• Design: pulito e lineare, senza decori
• Confezione: 6 pezzi
• Materiale: vetro
• Uso: grappe, amari, distillati serviti lisci

Prendi il bicchiere amari se

Se vendi grappe e amari come selezione e non come ripiego di fine pasto. Per gli shot serviti in fretta e in quantità, i bicchierini da 4 o 6 centilitri sono più rapidi e costano meno da rimpiazzare.

Il liscio, che qui è funzionale

L’assenza di decori su un bicchiere da degustazione non è una scelta di stile ma di lettura. Una grappa invecchiata ha un colore che dice l’affinamento, un amaro ha una densità che si vede dalla scia sulla parete quando si ruota il bicchiere: sono informazioni che il cliente competente cerca, e un decoro le nasconde. Su un bicchiere destinato a essere guardato prima che bevuto, la parete pulita è parte dello strumento.

La temperatura di servizio

Vale la pena dirlo perché è dove si sbaglia più spesso. Le grappe giovani e gli amari si servono freschi, attorno ai dieci gradi, ma non ghiacciati: sotto quella soglia gli aromi si chiudono e resta solo la sensazione alcolica. Le grappe invecchiate vanno servite quasi a temperatura ambiente, come un distillato da meditazione. Un bicchiere da 9,5 centilitri con la parete sottile segue la temperatura della mano più in fretta di un bicchiere spesso, quindi va tenuto per il fondo se si vuole mantenere il freddo.

Manutenzione

Lavastoviglie senza precauzioni: nessun decoro, nessun rilievo, nessun punto in cui il residuo si ferma. Sui bicchieri da distillato liscio conviene un risciacquo finale abbondante, perché i residui di detersivo si sentono al naso prima ancora che in bocca, e su una degustazione rovinano tutto il lavoro.

Domande frequenti

Perché il bicchiere amari è più grande di un bicchierino da shot? Perché il volume vuoto sopra la dose è la camera in cui gli aromi si raccolgono.

Quanta grappa si versa? Circa quattro centilitri: il resto del volume serve agli aromi.

Va servito ghiacciato? No: sotto i dieci gradi gli aromi si chiudono. Fresco per le giovani, quasi ambiente per le invecchiate.

Perché non ha decori? Perché su un distillato il colore e la scia sulla parete sono informazioni che il cliente guarda.

Quanti pezzi ha la confezione? Sei, il formato con cui si attrezza una postazione.

Bicchiere unico o due misure

Chi ha una selezione seria di distillati tiene due formati: il bicchierino corto per gli shot e il bicchiere amari per le degustazioni. Chi invece serve amari solo a fine pasto puo’ tenere solo il bicchiere amari e usarlo per tutto, perche’ una dose corta in un bicchiere piu’ grande resta corretta mentre il contrario non vale. Nel dubbio, il bicchiere amari e’ quello che copre entrambi gli usi.

Si puo’ usare per il whisky? Si’, e per qualunque distillato servito liscio: il principio del volume vuoto e’ lo stesso.

Va servito freddo? Fresco per le grappe giovani e gli amari, quasi ambiente per le invecchiate.

Per gli altri bicchieri da distillato, guarda la categoria dei bicchieri da bar.