Il parisienne Classic in due righe
Il parisienne Classic è lo shaker a due pezzi da 70 cl, pari a 23 once, in acciaio inox 18/10: alto 22,5 cm, 350 grammi a vuoto, corpo e cappello senza colino integrato. È la misura di mezzo della famiglia, quella che copre sia il drink singolo sia la coppia.
A chi serve
A chi non vuole scegliere fra un formato piccolo e uno grande. Settanta centilitri stanno esattamente in mezzo: bastano per due cocktail shakerati insieme quando la comanda arriva in coppia, e non sono sprecati su un drink solo, perché lo spazio in più serve comunque al ghiaccio per muoversi.
Perché il volume libero conta
In uno shaker il freddo non lo fa il ghiaccio da fermo, lo fa il ghiaccio che si muove: sono l’urto e lo sfregamento contro le pareti a raffreddare e a diluire nella misura giusta. Un contenitore riempito fino all’orlo blocca quel movimento e il drink esce meno freddo e meno diluito di quanto la ricetta preveda. Il parisienne Classic da 70 cl lascia spazio di corsa anche con il ghiaccio abbondante, ed è la ragione tecnica per cui la misura di mezzo è quella che quasi tutti finiscono per usare.
Specifiche
- Capienza: 70 cl, pari a 23 oz
- Pezzi: 2, corpo e cappello
- Materiale: acciaio inox 18/10
- Altezza: 22,5 cm
- Peso: 350 g
- Filtro: assente, serve uno strainer
La linea, che è il motivo per cui si compra
Il profilo continuo dal fondo alla spalla, senza gradini e senza spigoli, è la firma di questa famiglia: è la forma che si associa al bere classico, quella che sta bene in mano e in fotografia. Il parisienne Classic la propone nella versione più pulita, senza finiture colorate che la coprano, e per questo è il modello che invecchia meglio esteticamente: un acciaio nudo dopo cinque anni ha solo qualche segno d’uso, una placcatura consumata a chiazze si nota.
Il lavaggio, con una riserva
Il fornitore consiglia di non metterlo in lavastoviglie per non rovinare la placcatura esterna, ma per questo modello non risulta dichiarata nessuna finitura colorata. L’avvertenza potrebbe essere copiata dagli altri modelli della serie: nel dubbio conviene il lavaggio a mano, che su un pezzo di questo tipo costa trenta secondi. Stiamo chiedendo conferma al fornitore.
Che cosa serve intorno
Uno strainer a molla per filtrare il ghiaccio e un colino a maglia fine per la doppia filtrazione, più un jigger per dosare. Sono i tre pezzi che accompagnano qualunque shaker senza filtro integrato, e la loro assenza è il motivo per cui chi compra il primo parisienne a volte resta sorpreso: non è uno strumento incompleto, è una famiglia che lavora in squadra.
Ventitre once, e perche’ il numero c’e’
La capienza in once compare accanto a quella in centilitri perche’ la miscelazione parla due lingue: le ricette classiche americane sono scritte in once, quelle europee in centilitri. Un’oncia liquida vale circa 3 cl, quindi un drink da tre once sta sui 9 cl prima del ghiaccio. Avere il dato in tutte e due le unita’ su un parisienne Classic serve a chi lavora su ricettari originali e non vuole convertire a mente nel pieno del servizio.
Domande frequenti
Quanto contiene il parisienne Classic? 70 cl, cioè 23 once: due drink shakerati insieme, o uno con ghiaccio abbondante.
Ha il colino? No, serve uno strainer a parte come per tutti i parisienne.
Quanto pesa? 350 grammi a vuoto, per 22,5 cm di altezza.
Va in lavastoviglie? Il fornitore lo sconsiglia: nel dubbio, lavaggio a mano.
Che acciaio è? Inox 18/10, quello che regge l’acidità degli agrumi.
Per il confronto fra le misure c’è la guida agli shaker.
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