Lo squeezer è il flacone a pressione con il beccuccio a punta e il tappino, per sciroppo di zucchero, cranberry e gli altri sciroppi: uno squeeze, cioè una stretta, e la dose è nel drink. La punta stretta eroga circa un ottavo di oncia per volta. Qui trovi i formati da 200 e 350 ml e i colori per riconoscere il contenuto: rosso, giallo e trasparente.
Dietro al bancone lo squeezer è il flacone a pressione con il beccuccio a punta e il tappino. Dentro ci stanno lo sciroppo di zucchero, il cranberry e gli altri sciroppi che tornano in quasi ogni drink. Si capovolge, si stringe, e la dose scende nel tin. Quella stretta si chiama squeeze, ed è da lì che il flacone prende il nome. Non va confuso con lo spremiagrumi: lo squeezer non spreme niente, dosa.
Uno squeeze è una misura
La punta stretta eroga circa un ottavo di oncia per volta: due colpi fanno un quarto, quattro mezza oncia. Non sostituisce il jigger sulle basi alcoliche, sostituisce il versare a occhio sui correttivi. Conviene tararlo una volta contro un jigger, per sapere quanti colpi servono con la tua pressione. Da lì in poi la pressione deve restare sempre la stessa: è quello che rende i drink uguali fra loro.
200 o 350 ml: decide quanto gira il prodotto
Il 350 ml è per lo sciroppo che consumi più in fretta, di solito lo zucchero liquido: meno rabbocchi durante il servizio. Il 200 ml è per i prodotti che girano meno o che durano poco una volta aperti, come uno sciroppo di frutta fresca: si finisce prima e si rinnova più spesso. Il piccolo misura 18 x 5 x 5 cm, il grande 20,5 x 6 x 6 cm.
Il colore dice cosa c'è dentro
Rosso, giallo e trasparente servono a prendere il flacone giusto senza leggere l'etichetta. Ogni locale si dà il suo codice: conta che resti lo stesso per tutta la squadra, perché chi lavora accanto a te lo prende a colpo d'occhio. Il trasparente lascia vedere il livello e il colore del prodotto: il rabbocco si programma prima di aprire, e uno sciroppo che comincia a virare si nota il giorno prima invece che nel bicchiere.
La punta va tenuta pulita
Lo sciroppo secco restringe la punta, e da quel momento il conteggio dei colpi è tarato su una dose che non esiste più. A fine servizio si sciacqua la punta a parte e si chiude il tappino. A ogni cambio di prodotto il flacone si lava per intero, con spugna morbida e detersivo neutro. Sul trasparente niente pagliette: i graffi opacizzano la parete.
Modello
Quando sceglierlo
200 ml
Sciroppi che girano meno o durano poco una volta aperti
350 ml
Lo sciroppo più usato, con meno rabbocchi
Trasparente
Livello e colore del prodotto sempre visibili
Rosso e giallo
Codice colore per riconoscere il contenuto
I pezzi da mettere in scena
Lo Squeezer 350ml Trasparente è la combinazione che si usa più spesso sullo zucchero liquido: tanto prodotto e il livello sempre leggibile da fuori.
Lo Squeezer 350ml Rosso è il formato grande con il codice colore: si riconosce nella fila senza leggere l'etichetta.
Lo Squeezer 200ml Giallo è la taglia piccola per gli sciroppi che girano meno: si finisce prima e si rinnova più spesso.
Lo squeezer lavora accanto al jigger, che resta la misura per le basi alcoliche. Per il succo di lime fresco servono invece gli spremiagrumi: le presse a mano per il singolo drink e quelle a leva per le quantità.
Domande frequenti
Che cos'è lo squeezer?
È il flacone a pressione con il beccuccio a punta e il tappino che si usa al bancone per lo sciroppo di zucchero, il cranberry e gli altri sciroppi. Si stringe e la dose scende nel drink: quella stretta si chiama squeeze. Non è uno spremiagrumi.
Quanto eroga uno squeeze?
Circa un ottavo di oncia per volta: due colpi fanno un quarto, quattro mezza oncia. Conviene tararlo una volta contro un jigger, perché la dose dipende dalla pressione della mano, e poi tenere la pressione sempre uguale.
Meglio lo squeezer da 200 o da 350 ml?
Il 350 ml è per lo sciroppo che si consuma più in fretta, di solito lo zucchero liquido, e chiede meno rabbocchi. Il 200 ml è per i prodotti che girano meno o che durano poco una volta aperti: si finisce prima e si rinnova più spesso.
A cosa servono i colori dello squeezer?
Rosso, giallo e trasparente servono a riconoscere il contenuto senza leggere l'etichetta. Ogni locale si dà il suo codice, purché resti lo stesso per tutta la squadra. Il trasparente lascia vedere anche il livello e il colore del prodotto.
Come si pulisce lo squeezer?
A fine servizio si sciacqua la punta a parte, perché lo sciroppo secco la restringe e cambia la dose, e si chiude il tappino. A ogni cambio di prodotto il flacone si lava per intero con spugna morbida e detersivo neutro, senza pagliette sul trasparente.
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