Pinza Ghiaccio 18cm Acciaio Inox

A chiunque abbia un pozzetto del ghiaccio e dei clienti. Il ghiaccio è un ingrediente crudo che finisce nel bicchiere così com’è, senza nessun passaggio che lo sanifichi dopo: quello che tocca il cubetto arriva al cliente. È il motivo per cui la mano non ci va, ed è anche il motivo per cui la paletta e la pinza non si tengono dentro al ghiaccio quando non si usano.

Un cubetto appena uscito dal pozzetto ha un velo d’acqua in superficie e si comporta come una saponetta: una punta liscia lo lascia scappare al primo movimento, e finisce sul pavimento o sul piano. Le griffe della pinza ghiaccio si piantano appena nella superficie e trasformano la presa da attrito a incastro, quindi il cubetto resta dov’è anche quando la mano si muove in fretta. Su un cubetto grande da old fashioned la differenza è ancora più evidente, perché lì il peso lavora contro la presa.

• Materiale: acciaio inox
• Lunghezza: 18 cm
• Punte: a griffe
• Ingombro: 7 x 23,5 x 3,5 cm
• Peso: 0,1 kg

Diciotto centimetri sono corti apposta

Su una pinza il braccio è una leva, e più è lungo meno forza arriva alla punta: una pinza ghiaccio da trenta centimetri sembra più comoda ma stringe meno, ed è la ragione per cui i modelli da ghiaccio sono quasi sempre corti. Diciotto centimetri arrivano al fondo di un pozzetto da bancone e restano nel palmo, che è la posizione in cui si controlla la pressione. Il resto lo fa l’abitudine: si prende un cubetto solo per volta, non tre.

Perché non va usata per le guarnizioni

Per due motivi opposti. Il primo è meccanico: le griffe incidono una scorza e strappano una foglia di menta, quindi una guarnizione presa così arriva già rovinata al bicchiere. Il secondo è di gusto: il ghiaccio assorbe gli odori di tutto quello che tocca, e una pinza che ha appena stretto una fetta di lime li lascia nel pozzetto, dove restano per ore. In una postazione seria le pinze sono due, e stanno in due posti diversi.

Pinza o paletta

Sono due modi diversi di servire il ghiaccio e coprono situazioni diverse. La paletta prende molti cubetti in una volta ed è quella giusta quando si riempie un bicchiere fino all’orlo o si carica uno shaker: veloce, e con il ghiaccio a scaglie è l’unica praticabile. La pinza ghiaccio serve quando il cubetto è uno solo e deve andare esattamente dove si vuole, cioè su un drink servito con un blocco grande, oppure quando si aggiunge ghiaccio a un bicchiere già montato senza rovinare la guarnizione. Un bancone che lavora bene ne ha una di ciascuna, e nessuna delle due dentro al pozzetto.

Manutenzione

Acciaio inox nudo, quindi la lavastoviglie è ammessa. Vale la pena asciugarla, perché il calcare si vede sulle punte e sul gambo lucido, e vale la pena tenerla appoggiata su un panno pulito accanto al pozzetto invece che dentro: una pinza immersa nel ghiaccio è una pinza che nessuno lava a metà servizio. Ogni tanto si controlla che le due braccia chiudano allineate.

Domande frequenti

Quanto è lunga la pinza ghiaccio? Diciotto centimetri, la misura corta che dà più forza alla presa.

Va in lavastoviglie? Sì, è acciaio inox senza placcature.

Tiene anche i cubetti grandi? Sì, le griffe si piantano nella superficie e reggono il peso di un cubetto da old fashioned.

Si può usare per le guarnizioni? No: segnerebbe le scorze, e il ghiaccio prenderebbe gli odori.

Dove si tiene durante il servizio? Fuori dal ghiaccio, su un panno pulito accanto al pozzetto.

Il confronto con le altre pinze da bancone sta nella categoria pinze.