Lattiera Acciaio 75 cl 3 tazze Motta

A chi lavora sulle colazioni, dove le comande arrivano a gruppi e il tempo si perde nei giri di montatura più che nell’estrazione. Tre cappuccini montati insieme costano una sola operazione alla lancia vapore invece di due, e sulla fascia dalle sette alle dieci è la differenza che si vede sulla lunghezza della fila.

La regola vale per tutte le misure e qui pesa di più: si riempie fra metà e due terzi, quindi la lattiera acciaio 75 cl lavora su 37-50 cl di latte. Sotto quel livello la massa non entra in rotazione e la schiuma viene a bolle grosse; sopra, il latte cresce durante la montatura e finisce fuori. Chi usa il bricco grande per un cappuccino solo ottiene una schiuma peggiore di quella che otterrebbe con il piccolo, ed è l’errore più comune di chi ne compra uno solo.

• Capienza: 75 cl
• Tazze: 3 cappuccini
• Materiale: acciaio inox
• Dimensioni: 10 x 13 x 14,5 cm
• Peso: 0,4 kg

Due bricchi, non uno grande

La dotazione di un bancone che fa numeri è quasi sempre una coppia: la misura da due tazze per le comande singole e la lattiera acciaio 75 cl per i gruppi. Averne due permette anche di montare mentre il primo è ancora in mano al collega, che nei picchi è l’unico modo di non fermarsi. Comprarne uno solo e grande sembra un risparmio e diventa un limite alla prima settimana di lavoro vero.

Prendi la lattiera acciaio 75 cl se

Se servi colazioni, se lavori in albergo o in una sala che ordina a tavolo, se ti capita spesso di dover montare tre tazze insieme. Se il tuo servizio è fatto di comande singole al bancone, la misura da 50 cl si controlla meglio e riscalda meno latte del necessario.

Un bricco più grande chiede una mano più ferma

Con mezzo litro di latte dentro il peso complessivo supera il mezzo chilo, e il baricentro si sposta in avanti quando si inclina per versare. Nel latte art questo significa che il disegno chiede più controllo e più avambraccio, ed è il motivo per cui chi impara parte dalla misura piccola. La contropartita è che una massa maggiore raffredda più lentamente, quindi lascia qualche secondo in più per finire il versamento prima che la schiuma si separi.

Manutenzione

Sciacquo immediato in acqua fredda, che stacca il latte prima che si fissi, e lavaggio a fine turno. L’acciaio inox non prende odori e non si macchia, ma il residuo che si deposita sul fondo di un bricco grande passa inosservato più a lungo proprio perché il fondo è più largo: va guardato in controluce una volta al giorno.

Domande frequenti

Quanti cappuccini fa la lattiera acciaio 75 cl? Tre, riempiendo di latte fino alla base del beccuccio.

Posso usarla per un cappuccino solo? Si può, ma la schiuma viene peggio: con poco latte la massa non entra in rotazione.

Quanto pesa? 0,4 kg da vuota, e supera il mezzo chilo con il latte dentro.

Che misure ha? 10 x 13 x 14,5 cm.

A che temperatura si monta? Fra 60 e 70 gradi, come per tutte le misure.

Per il confronto fra le capienze c’è la guida alle lattiere per cappuccino.