Attrezzatura Bancone

Cercare la bottiglia. Se gin, vodka e rum non stanno sempre nello stesso posto, la mano deve guardare. La rastrelliera serve a questo: ordine fisso, presa a occhi chiusi. Il guaio non è il secondo perso una volta, è il secondo perso duecento volte.

Il piano che si allaga. Le gocce dei versatori e la condensa dei bicchieri finiscono sul piano di lavoro, e da lì sulle mani e sulle etichette. Un tappetino sotto la linea dei versatori raccoglie prima che si sparga, e ti evita di asciugare fra un drink e l'altro.

Il consumabile che finisce a metà servizio. Cannucce, tovaglioli e mescolini spariscono senza avvisare quando stanno in un cassetto unico. Divisi per scomparto si vede il livello con un'occhiata, e si ricarica prima del rush invece che durante.

È il confronto che rende questa pagina utile, perché a catalogo il divario è netto e sempre lo stesso. A parità di funzione l'acciaio costa circa il doppio. Sei vaschette per le guarnizioni: intorno ai 30 euro in eco legno, il doppio in acciaio. Una rastrelliera da 56 centimetri: una cinquantina in ABS, oltre 80 in acciaio. Un tappetino: poco più di 10 euro in gomma, cinque volte tanto nella versione forata.

Quel doppio non è un ricarico, e non è nemmeno sempre giustificato. L'acciaio si sanifica a fondo e regge il peso. Conviene dove il pezzo lavora tutti i giorni e viene controllato: la rastrelliera piena di bottiglie da litro, la stazione guarnizioni di un locale che fa numeri. La plastica e l'eco legno si puliscono in fretta e costano la metà, ed è la scelta giusta dove il pezzo si macchia, si sposta o cambia posto spesso. Comprare acciaio ovunque è il modo più elegante di spendere il doppio per niente.

Su questi pezzi il confronto di prezzo si fa in fretta, perché sono quasi tutti standard di categoria. Quello che cambia il conto a fine anno non è il prezzo di listino: è quante volte lo ricompri. Un tappetino in gomma economico si accartoccia ai bordi dopo qualche mese di lavastoviglie, e a quel punto scivola invece di tenere fermo il bicchiere.

Per questo la garanzia utile qui non è un bollino, è la continuità. Le forme che teniamo restano a catalogo: fra otto mesi ricompri lo stesso identico pezzo, senza rifare la postazione intorno a una misura nuova. Se una referenza esce di produzione lo scriviamo prima, non dopo.

È la parte che fa tornare indietro i pacchi, quindi conviene misurare due volte. Le rastrelliere a catalogo sono da 56, 82 e 85 centimetri: si contano le bottiglie che devono starci e si guarda lo spazio sotto il piano. I tappetini vanno per posizione, non per gusto: la striscia lunga e stretta corre sotto la linea dei versatori, il formato quadrato sta davanti a te dove monti i drink. Le vaschette delle guarnizioni si scelgono sulla carta: 3 vaschette bastano con lime, limone e olive, 6 servono quando ci sono anche scorze, menta e frutta di stagione.

La disponibilità sulla scheda è quella vera del magazzino, e lo dice prima dell'ordine. Se quello che ti serve è fermo e il servizio è venerdì, scrivi su WhatsApp: ti diciamo cosa c'è di equivalente a scaffale invece di farti aspettare.

Questa sezione copre il piano. Il mobile è nei banconi bar, e il modulo del ghiaccio da incassare sta nelle vasche professionali. Gli attrezzi che finiscono in mano al bartender stanno invece nell'attrezzatura bar.