Il cucchiaio assenzio in due righe
Il cucchiaio assenzio di Lumian è una paletta piatta in acciaio inox, traforata e decorata, che si appoggia di traverso sull’orlo del bicchiere. Sulla pala si mette la zolletta di zucchero, sulla zolletta si versa l’acqua fredda, e i trafori la lasciano scendere nell’assenzio. Lumian lo chiama Bitter Spoon, ma con i bitter non ha a che fare: è il cucchiaio del rito dell’assenzio. Si sceglie in argento, rame o oro; rame e oro sono placcature sull’acciaio.
A chi serve
Ai bar che hanno l’assenzio in bottigliera e lo servono come va servito, con il bicchiere, la zolletta e l’acqua al tavolo. La preparazione dura qualche minuto e si fa davanti al cliente: il gesto è parte di quello che si paga. Un cucchiaio da caffè appoggiato sul bicchiere non sta in equilibrio e non lascia passare l’acqua, e un cucchiaio assenzio sbilanciato che cade nel bicchiere a metà rito si vede da tutta la sala.
A casa è il pezzo che serve a chi ha appena comprato la prima bottiglia di assenzio e vuole berla come si beveva nei café di Parigi, e un regalo per chi colleziona gli strumenti del bere.
Come lavora un cucchiaio assenzio
La pala è piatta, e questo è il punto: appoggiata di traverso sulla bocca del bicchiere, sta in equilibrio anche con la zolletta sopra. Le pareti laterali della pala sono rialzate e tengono lo zucchero al centro mentre l’acqua lo bagna. L’acqua fredda si versa sulla zolletta a filo, piano, e i trafori la fanno scendere goccia a goccia nel bicchiere invece di farla cadere tutta insieme.
Lo zucchero si scioglie e scende con l’acqua. Quando l’acqua incontra l’assenzio, il distillato diventa bianco e lattiginoso: è l’opalescenza che i francesi chiamano louche, e che i clienti aspettano di vedere. A fine versata si mescola con il cucchiaio stesso lo zucchero rimasto sul fondo e si serve.
Specifiche
- Uso: preparazione dell’assenzio con zolletta e acqua
- Forma: pala piatta traforata, manico decorato
- Materiale: acciaio inox; rame e oro placcati sull’acciaio
- Finiture: argento (L0229), rame (L0230), oro (L0231)
- Vendita: al pezzo
Il cucchiaio assenzio con il bicchiere giusto
Il rito funziona con un bicchiere che lascia spazio all’acqua. Il bicchiere assenzio Perigord da 19 cl è la replica del bicchiere da café francese; il bicchiere assenzio Lyonnaise da 23 cl è decorato e più capiente. Tutti gli strumenti per servirlo sono nella categoria accessori assenzio.
Più ne prendi, meno costa: 4 pezzi -5%, 6 -7%, 8 -10%, sullo stesso articolo.
Quale finitura
L’argento è l’acciaio a vista, e sta con qualunque bicchiere. Rame e oro sono placcature e si scelgono per la sala che ha già quei toni, o per il servizio da mettere in mostra sulla bottigliera. Chi serve l’assenzio a più tavoli insieme prende un cucchiaio per bicchiere, nella stessa finitura.
Pulizia
Lo zucchero sciolto si ferma nei trafori e, seccando, li chiude. Il cucchiaio assenzio si sciacqua in acqua calda subito dopo il servizio, si passa uno spazzolino morbido nei decori e si asciuga con un panno. Sulle versioni rame e oro niente spugne abrasive. La tenuta in lavastoviglie non è dichiarata dal produttore.
Domande frequenti
A cosa serve il cucchiaio assenzio? Regge la zolletta di zucchero sul bicchiere mentre l’acqua fredda, versata sopra, la scioglie e scende nell’assenzio.
Resta in equilibrio sul bicchiere? Sì, la pala è piatta proprio per stare sull’orlo con la zolletta sopra.
È lo stesso del bitter spoon? Lumian lo chiama così, ma è il cucchiaio forato per l’assenzio e non si usa per i bitter.
Di che materiale è? Acciaio inox; le finiture rame e oro sono placcate.
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