Decanter Vino Classico 0,75L Luigi Bormioli

Al ristorante, all’enoteca e al wine bar che hanno in carta rossi da invecchiamento o rossi giovani e chiusi. Il servizio dalla bottiglia ha due limiti. Un rosso con qualche anno porta il deposito sul fondo, e l’ultimo calice esce torbido davanti al cliente che ha pagato la bottiglia più cara della carta. Un rosso giovane appena stappato sa di poco per i primi venti minuti, cioè per metà della cena. Il decanter risolve il primo separando il vino dal deposito, e il secondo dandogli aria prima che arrivi nel calice.

A casa il decanter vino serve a chi ha qualche bottiglia importante in cantina e la apre per gli ospiti. Si travasa prima di sedersi a tavola, e il vino è pronto quando arriva il secondo.

I due numeri della capienza dicono come lavora. Una bottiglia da 0,75 litri occupa meno di metà del volume totale, 0,75 su 1,7. Il resto è aria, e l’aria è lo scopo. Con una base larga 22 centimetri il vino non sale lungo il collo: si stende sul fondo e offre all’ossigeno una superficie molto più ampia di quella che ha nel collo della bottiglia. È il motivo per cui un decanter a base larga apre un rosso in mezz’ora, quando nella bottiglia stappata ne servono due.

La forma classica, con la pancia larga e il collo stretto, ha anche una ragione di servizio. Il collo è la presa: il cameriere lo impugna con una mano sola e versa senza appoggiare l’altra sul vetro. Con 25 centimetri di altezza il decanter sta sul tavolo sotto la linea degli occhi dei commensali, e non fa da schermo fra due persone sedute di fronte.

Specifiche

• Capienza utile: 0,75 l
• Capienza a raso bocca: 1,7 l
• Altezza: 25 cm
• Diametro: 22 cm
• Materiale: vetro
• Forma: classica, base larga e collo stretto
• Vendita: al pezzo
• Codice produttore: Luigi Bormioli A07650BYS021990

Come si usa il decanter vino al tavolo

La bottiglia si tiene in piedi qualche ora prima del servizio, così il deposito scende sul fondo. Si stappa, si inclina il decanter e si versa piano lungo la parete, con una luce dietro il collo della bottiglia. Quando il deposito arriva alla spalla ci si ferma: nel vetro restano circa due dita di vino, ed è il prezzo di sei calici limpidi. Per un rosso giovane il travaso si fa al contrario, deciso e dall’alto, perché lì serve l’aria e il deposito non c’è.

Quanti ne servono a un locale

Un decanter vino resta impegnato per tutta la durata di una bottiglia, quindi il numero si conta sui tavoli che ordinano rossi importanti nello stesso turno. Un ristorante con una carta dei vini lavorata ne tiene quattro o sei. Averne uno solo vuol dire scegliere a quale tavolo darlo.

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Lavaggio e asciugatura

Il decanter vino si sciacqua con acqua calda subito dopo il servizio, prima che il vino asciughi sul fondo. L’asciugatura conta quanto il lavaggio: si lascia scolare capovolto su un supporto, perché l’acqua che ristagna nella base lascia l’alone. Il produttore non dichiara la lavastoviglie nei dati che abbiamo per questo articolo, e con 22 centimetri di diametro entra in poche macchine: a mano è la strada sicura. Cavatappi, tappi e gli altri attrezzi per il servizio stanno nella categoria degli accessori per il vino.

Domande frequenti

Quanto vino tiene? Una bottiglia da 0,75 litri è la capienza utile. A raso bocca il volume è 1,7 litri.

Il decanter vino serve anche per i bianchi? Per i bianchi strutturati e passati in legno sì, con tempi più brevi. Per i bianchi giovani e per gli spumanti no.

Ha il tappo? No: nei dati del fornitore il tappo non c’è.

Entra in frigorifero? Con 22 centimetri di diametro e 25 di altezza occupa un ripiano intero: per i vini da servire freschi conviene misurare prima.