Filtrare bene è metà del lavoro. Qui trovi i tre colini del bartender: l’Hawthorne con la molla per lo shaker, il julep per i cocktail stirred nel mixing glass e il passino a rete fine per la doppia filtrazione che dà ai drink una consistenza serica. Tutti in acciaio inox. Sotto, la guida per capire quale ti serve.
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Strainer: i tre colini che ogni banco dovrebbe avere
Il ghiaccio resta nel tin, il drink va nel bicchiere. Detta così sembra banale, ma il modo in cui filtri decide la limpidezza, la consistenza e la temperatura di quello che servi. Un bartender attrezzato non ha un colino, ne ha tre, e sa quando usare ciascuno. Sono strumenti economici, ma sbagliarli si sente in ogni sorso.
Hawthorne: quello dello shaker
È il colino con la molla a spirale sul bordo. La molla trattiene ghiaccio e pezzi solidi e si adatta alla bocca del tin. Il dettaglio che conta è la tensione della molla: più è fitta, più la filtrazione è fine e più controllo hai regolando l'apertura con il dito. Si usa sullo shaker Boston, che colino integrato non ne ha.
Julep: quello del mixing glass
È il colino a cucchiaio forato, senza molla. Nato per i julep serviti sul ghiaccio tritato, oggi è lo strumento tipico dei cocktail stirred: lo appoggi dentro il mixing glass, lo tieni fermo con l'indice e versi trattenendo i cubetti. Gesto pulito, adatto a un banco a vista.
Passino a rete: la doppia filtrazione
La rete fine, spesso di forma conica, serve alla tecnica del double strain. Filtri una prima volta con l'Hawthorne dal tin, poi fai passare il liquido attraverso la rete mentre lo versi. Trattieni le schegge di ghiaccio e i residui di erbe o agrumi, e il drink arriva nel bicchiere con una consistenza serica, senza pagliuzze in sospensione. È il passaggio che distingue un cocktail curato.
Tipo
Con cosa si usa
Filtra
Hawthorne (con molla)
Shaker Boston
Ghiaccio e solidi grossi
Julep (a cucchiaio forato)
Mixing glass, cocktail stirred
Cubetti di ghiaccio
Passino a rete fine
Doppia filtrazione, dopo l'Hawthorne
Schegge di ghiaccio e residui fini
I pezzi da mettere in scena
Lo Strainer Hawthorne è il compagno fisso dello shaker Boston: molla che si adatta al tin e controllo fine dell'apertura con un dito.
Il Julep Strainer Lumian è il colino a cucchiaio per gli stirred: si appoggia nel mixing glass e trattiene i cubetti con un gesto pulito.
Il Passino a rete chiude il cerchio con il double strain: trattiene schegge e residui fini e dà al cocktail quella consistenza serica che si nota subito.
Lo strainer completa lo shaker e il mixing glass. Insieme al jigger e al bar spoon formano il nucleo della postazione di miscelazione.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Hawthorne e Julep strainer?
L'Hawthorne ha una molla a spirale sul bordo e si usa sullo shaker Boston per trattenere ghiaccio e solidi. Il Julep è un colino a cucchiaio forato senza molla, pensato per i cocktail stirred nel mixing glass. Sono complementari, non alternativi.
Cos'è la doppia filtrazione o double strain?
È la tecnica in cui si filtra il cocktail una prima volta con l'Hawthorne dal tin e una seconda facendolo passare attraverso un passino a rete fine mentre si versa. Trattiene schegge di ghiaccio e residui, dando al drink una consistenza serica e limpida.
Quale strainer si usa con lo shaker Boston?
Con lo shaker Boston si usa l'Hawthorne strainer, perché il Boston non ha colino integrato. La molla dell'Hawthorne si adatta alla bocca del tin e permette di regolare l'apertura con il dito.
A cosa serve la molla dell'Hawthorne strainer?
La molla a spirale trattiene ghiaccio e pezzi solidi e si adatta alla bocca del tin. Più la molla è fitta, più la filtrazione è fine e maggiore è il controllo che si ha regolando l'apertura durante la versata.
Di che materiale deve essere uno strainer professionale?
Acciaio inox 18/10, come il resto dell'attrezzatura da bar: resiste agli acidi, non trattiene odori e si igienizza facilmente. È lo standard per l'uso professionale continuo.
